Els tamales contenen carn, verdures i condiments inclosos dins d’una massa tendra embolicada en una closca de blat de moro i lligada tancada. La closca de blat de moro protegeix el tamale durant la cocció al vapor, alhora que proporciona el seu propi recipient per servir. El vapor dels tamales, en lloc de coure'ls, manté la massa suau i tendra. Podeu escalfar tamales en una olla regular amb modificacions si no disposeu de vapor vegetal.
Pas 1
Poseu un bastidor de metall rodó dins d’una olla gran. Afegiu almenys 2 polzades d’aigua a l’olla perquè l’aigua quedi ben avall a la part superior del bastidor.
Pas 2
Col·loqueu un recipient metàl·lic amb seguretat tèrmica dins de l’olla cap per avall, recolzant-lo damunt del bastidor. Utilitzeu un bol amb un diàmetre menor que l’olla per assegurar-vos que hi hagi entre 1 i 2 polzades d’espai entre la vora del bol i els costats de l’olla.
Pas 3
Situeu els tamales a l’extrem dins de l’olla, reposant-los entre el bol i l’olla. Col·loca els tamales al costat de l’altre, però no els superposis. El bol manté els tamales en posició vertical.
Pas 4
Col·loqueu la tapa a l’olla. Escalfeu-ho a foc mitjà fins que l'aigua comenci a sofregir.
Pas 5
Escalfem els tamales durant una hora comprovant el nivell d'aigua cada 15 minuts més o menys. Afegiu-hi més quantitat d'aigua com calgui per tal que l'olla no s'assequi.
Pas 6
Traieu els tamales de l’olla amb un parell de pinces. Refredeu-les en un bastidor durant 15 minuts o fins que es refredin prou com per manejar-les i embolicar-les còmodament.
Coses que necessitareu
-
Pot amb tapa
Cremallera metàl·lica
Bol de metall
Pinces
Penjador de refrigeració
Consell
Cuineu múltiples capes de tamales en una única olla profunda. Apilem cada fila de tamales per sobre de la de sota, mantenint-los verticals contra el costat del bol.
