La majoria dels aliments que contenen hidrats de carboni tenen un rang en l’índex glicèmic o GI. Els aliments amb un índex glicèmic baix tenen percentatges inferiors a 55, mentre que els aliments moderats percentenen entre 55 i 70. Aquests aliments solen ser processats mínimament i mantenir el sucre en sang constant. Els aliments rics en IG tenen un índex de més de 70 anys i solen ser els que voleu evitar, perquè poden picar el sucre en sang ràpidament. Els graus en el seu estat natural són baixos a l'escala. Però un cop processats, la seva puntuació pot augmentar ràpidament.
Els grans planos
No importa quin tipus de gra comenceu durant la cocció, tots són baixos a la bàscula. Els grans de blat integral són aproximadament uns 30. Els grans de sègol són al mateix. El blat sarraí baixa als 49 anys, tot i que els graus de blat sarraí tenen un rang de només 45. Afegint l’ordi perlat a la sopa o gaudint-lo com un costat calent, hauria d’ajudar a mantenir el nivell de sucre en sang durant un temps, perquè té un IG molt baix de 28 anys. pot gaudir del blat bulgur de la mateixa manera, tot i que la seva classificació és lleugerament superior als 48.
Productes de pa
Aquell bagel blanc senzill pot ser el menjar habitual als matins, però potser voldreu tornar a pensar. Té un índex glicèmic de 72. En lloc d'això, agafeu un pa de pa d'ordi a base de gra gruixut, que té una puntuació inferior a 40. El pa de sègola o de pippernickel oscil·la entre els 41 i els 55 a la GI. El pa de blat es troba al centre de l’índex. El pa de blat gros és de 52 anys, mentre que el pa de blat esquerdat té un rang de 58; el pa multiret es troba just entre aquests dos. Els pans sense gluten, blancs i arrossos solen ser elevats en la balança, amb un índex de 69 a 80.
Cereals freds i calents
Els cereals freds basats en la branca oscil·len entre 30 i 51 segons l'índex glicèmic, cosa que els converteix en aliments ideals per estabilitzar el sucre en sang. Eviteu la majoria de flocs, cruixents d’arròs i cereals recoberts de sucre. Normalment tenen una infecció corporal d’almenys 70 anys. Si sou més d’una persona de cereals calentes, opteu per la civada ràpida, que se situa al voltant dels 55. Les farinetes de civada enrotlla tenen un índex glucèmic d’uns 50 anys. La farina de civada instantània té una puntuació. fins a 83.
Altres aliments del gra
Alguns tipus de pasta blanca tenen un nivell elevat de 58, però la pasta de farina sencera pot arribar a tenir fins a 32. O bé, si feu un arròs, escolliu arròs marró per sobre de blanc, una diferència entre 50 i 89 a la escala, respectivament. O seleccioneu arròs parboiled o convertit. Aquest tipus d’arròs apareix de color blanc, però es fa al vapor a la pressió durant el processament per fer caure les closques fosques. L’arròs té un tipus d’arròs dens en nutrients que només valora 38 en l’índex. Tot i que tècnicament és una llavor, no un gra, la quinoa és un aliment baix en IG que es pot gaudir com un costat vaporós. La puntuació de Quinoa és 53 a l'índex.
