Té un plàtan en excés? No ho llençis A menys que hi hagi motlle, aquesta deliciosa fruita pot afegir sabor a galetes, batuts, creps i batuts que potencien l’energia.
Els plàtans totalment madurs no presenten cap risc per a la salut. De fet, són més saborosos i nutritius en comparació amb els seus homòlegs verds. Les petites taques marrons no afecten la seva qualitat ni aroma. D'altra banda, un plàtan podrit pot ser contaminat amb motlle i s'ha de rebutjar.
Consell
Els plàtans amb excés que tenen motlles o olors estranyes no són segurs per menjar i s’han de descartar. Les taques i contusions marrons, en canvi, no afecten el seu valor nutritiu.
Són comestibles els plàtans en excés?
Aproximadament un terç dels aliments produïts a tot el món es destinen a residus, segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'alimentació i l'agricultura. Les fruites i les verdures tenen més elevades taxes de desaprofitament. De fet, més de 3, 7 bilions de pomes mai acabaran a les plaques del consumidor.
En comparació amb la majoria de fruites, els plàtans tenen una vida útil curta i poden passar de verd a marró fosc en pocs dies. Per aquesta raó, sovint són descartats, cosa que contribueix encara més al malbaratament d'aliments.
Creieu o no, els plàtans en excés són perfectament segurs per menjar. Realment presumeixen nivells més elevats de vitamina C i antioxidants, segons un estudi del 2014 publicat a la International Food Research Journal (volum 21). La seva pell pot canviar el seu color o desenvolupar-se taques marrons, però la carn encara és comestible.
Segons el Dipòsit d’Aliments del Gran Chicago, es poden utilitzar de manera segura la majoria de fruites que estan contagiades o semblen malmeses. Els melons, per exemple, poden tenir contusions i pessics deformats, però això no vol dir que els heu de llençar. El mateix passa amb els plàtans: aquestes fruites delicioses no presenten riscos per a la salut sempre que no siguin extremadament excloents. Simplement podeu treure les taques marrons amb un ganivet, tallar la fruita en trossos i congelar-la per utilitzar-la posteriorment.
Què fa que els plàtans es podreixin?
Malauradament, hi ha una línia fina entre un plàtan podrit i un que està en excés. Aquestes fruites tropicals es poden tornar marrons a causa del gas d’etilè, una fitohormona. Els seus nivells augmenten a mesura que els plàtans s’acosten a la maduresa. Els alvocats, les pomes, les prunes, els préssecs, els tomàquets i altres fruites climàtiques són tots els principals productors d’etilè, és per això que continuen madurant després de la collita.
L’etilè pot convertir la majoria de fruites en un embolic molest. Aquest compost gasós afecta la seva textura i aspecte, fent que es suavitzin i es podreixin.
Coses senzilles, com ara guardar els plàtans a la nevera i embolicar-los en plàstic, poden ajudar a suprimir la producció d’etilè. Un estudi publicat al Journal of Food Science and Technology el novembre de 2014 va trobar que emmagatzemar plàtans en bosses de polietilè, com les bosses Ziploc, poden augmentar la seva vida útil, reduir la pèrdua d’aigua i mantenir-les fresques durant més temps.
Hi ha alguns casos, però, en què pot ser que els plàtans no madurs siguin segurs. El motlle és especialment preocupant, ja que pot provocar reaccions al·lèrgiques i problemes respiratoris, adverteix el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del USDA.
Alguns motlles produeixen toxines perilloses que poden causar danys en els òrgans, trastorns del neurodesenvolupament i símptomes neuropsicològics. Si observeu signes de motlle en plàtans, emboliqueu-los en paper o plàstic per protegir els nens o mascotes i rebutgeu-los immediatament.
Louisiana Fresh afirma que pot ser que els plàtans amb tiges negres o florides no siguin segurs. A més, assegureu-vos que no hi hagi taques suaus. Si els fruits tenen un color inusual, com el gris o el groc mat, potser s’han conservat de manera inadequada. Una olor estranya pot ser un signe de motlle o espatllatge, en aquest cas haureu de descartar els fruits.
Emmagatzemar un plàtan en excés
Llavors, quina és la millor manera d’emmagatzemar plàtans? Els heu de guardar al congelador o posar-los en una cistella al vostre taulell? Louisiana Fresh recomana refrigerar plàtans un cop madurs. Els plàtans verds es poden posar en bosses de plàstic segellats i guardar-los en un lloc càlid.
Segons Cooking Light , una forma de mantenir fresques aquestes fruites durant més temps és mantenir-la en pell després de tallar-les. Això ajudarà a reduir l’oxidació i a mantenir la seva frescor. Si teniu previst fer una amanida de fruites o decorar postres casolans amb rodanxes de plàtan, ruixeu suc de cítrics per sobre de les fruites per evitar que l’oxigen arribi a la seva superfície. El vinagre també funciona bé.
Dole recomana emmagatzemar plàtans a uns 53, 6 graus Fahrenheit (12 graus centígrads), lluny de la llum directa del sol, fins que estiguin madurs. També podeu embolicar les tiges de plàstic per retardar el procés de maduració.
Com la majoria de fruites, els plàtans es poden conservar al congelador. Tingueu en compte, però, que la congelació pot afectar el seu valor nutritiu. Per evitar aquest problema, emmagatzeneu-los a 0 graus Fahrenheit (-17, 7 centígrads) o inferior, temperatura que normalment es pot assolir en congeladors autònoms o en algunes unitats independents de congeladors frigorífics. Això s'aplica a la majoria de fruites i verdures.
