El java Ragi, també conegut com malta de ragi, és una beguda càlida i densa popular al sud de l’Índia. Es fa cuinant el mill de dits mòlts, també conegut com a ragi, amb aigua o llet. El Ragi java és una beguda altament nutritiva degut al perfil de nutrició de ragi, que inclou altes quantitats de minerals i vitamines.
Dades nutricionals del dit mig
El dit mig és un gra de cereal més conegut com a ragi o madua a l'Índia, dagusa a Etiòpia i rapoko a Sud-àfrica. És lliure de gluten, per la qual cosa pot ser una opció ideal per a persones amb malaltia celíaca o altres formes d’intolerància al gluten.
Segons un document de juny de 2016 publicat a Frontiers in Plant Science , la densitat de micronutrients de mill mill és superior als grans de cereals més importants del món, inclòs el blat i l’arròs. És ric en minerals i calci i ferro, en aminoàcids lisina i metionina i en àcids grassos poliinsaturats àcid linoleic i àcid α-linolènic.
A més de les anteriors, el millet també és ric en fibra i en les vitamines tiamina, riboflavina, niacina i tocoferols. Segons el mateix article publicat a Frontiers of Plant Science , una porció de 100 grams de fresat de dits conté:
- 336 calories
- 7, 7 grams de proteïna
- 1, 5 grams de greix
- 11, 5 grams de fibra
- 350 mil·ligrams de calci (35 per cent del valor diari)
- 3, 9 mil·ligrams de ferro (22 per cent del valor diari)
- 137 mil·ligrams de magnesi (34 per cent del valor diari)
- 283 mil·ligrams de fòsfor (28 per cent del valor diari)
- 408 mil·ligrams de potassi (12 per cent del valor diari)
- 0, 42 mil·ligrams de tiamina (28 per cent del valor diari)
- 0, 19 mil·ligrams de riboflavina (11 per cent de valor diari)
- 1, 1 mil·ligrams de niacina (1 per cent del valor diari)
Ragi Java: una central de calci
No hi ha molts desavantatges nutricionals dels ragi. Segons un document de juliol de 2017 publicat a _Frontiers in Plant Scienc_e, el mill are a la font més rica de calci en comparació amb tots els cereals. Té 10 vegades més calci que l’arròs integral i tres vegades més calci que la llet.
Segons l’Administració d’Aliments i Medicaments, el calci ajuda amb molts processos diferents dins del cos. El mineral té un paper important en la coagulació sanguínia, la formació d’ossos i dents, la secreció d’hormones, la contracció muscular i la sana funció del sistema nerviós. A més del mill, el calci també es troba en grans quantitats en marisc en conserva amb ossos, lactis, verdures verdes i tofu.
Algunes receptes de raga java demanen afegir llet o llet de mantega. Ambdós productes lactis també contenen calci. Una unça fluida de llet de mantega integral conté 35, 1 mil·ligrams de mineral, que és el 3, 5 per cent del valor diari, segons l’USDA. Una unça fluida de llet sencera conté 34, 5 mil·ligrams de calci.
Preparació de Ragi Java
El javi de ragi es pot fer dolç o salat, segons l’Institut Isha de Ciències Interiors. Sovint s’elabora per esmorzar a l’Índia i triga uns 15 minuts des del principi fins al final. La versió salada es fa bullint unes 4 cullerades de farina de mill o dit sense brot amb aigua, afegint llet de mantega després que la barreja bullida es refredi i condimentant-la amb espècies com les fulles de curri, les cebes o el comí mòlt.
En la versió dolça de ragi java, es pot deixar la llet fora i endolcir-se amb sucre blanc de taula o jaggery, un tipus de sucre de canya que es consumeix a l'Índia. Podeu afegir fruita fresca o seca, fruits secs i espècies com el cardamom i la canyella per aromatitzar el vostre dolç ragi java. Si voleu augmentar el vostre aport de calci, fibra o ferro, el ragi java pot ser un gran, baix en greixos i baixes calories en la vostra dieta.
