Augment del contingut de vitamina C
L’àcid ascòrbic és una forma de vitamina C, una vitamina que sovint es destrueix en l’elaboració d’aliments perquè és tant sensible al calor com a hidrosoluble. Els fabricants utilitzen àcid ascòrbic per augmentar el contingut global de vitamina C dels aliments o begudes fins a un nivell mínim de preprocessament i fer que l’aliment sembli més nutritiu per als consumidors. Cal vitamina C per formar col·lagen, mantenir les dents i els ossos sans i curar les ferides.
Acció antioxidant
La vitamina C actua com a antioxidant, cosa que significa que evita que els aliments reaccionin amb l’oxigen quan s’exposen a l’aire. Això ajuda a que la textura, el sabor i el color del menjar no canviïn. Si afegiu àcid ascòrbic a les carns curades, els ajuda a mantenir el seu color vermell perquè siguin més atractius per als consumidors. Aquest additiu també pot ajudar a evitar que els fruits tallats o enllaunats es poguessin daurar. Aquesta és la raó per la qual les persones a vegades banyen la fruita tallada en una barreja de suc de llimona, que és una font de vitamina C i aigua.
Limitació de la formació de substàncies nocives
Les carns curades de vegades contenen substàncies anomenades nitrats i nitrits. L’afegit àcid ascòrbic a aquestes carns ajuda a prevenir el procés que converteix aquests nitrats i nitrits en nitrosamines, que són substàncies que poden augmentar el risc de càncer. L’àcid ascòrbic també inhibeix el creixement dels bacteris, reduint potencialment malalties transmeses pels aliments i el malbaratament d’aliments.
Efectes secundaris potencials
La quantitat dietètica recomanada per a la vitamina C és de 75 mil·ligrams al dia per a les dones i de 90 mil·ligrams al dia per als homes. El Centre Mèdic de la Universitat de Maryland assenyala que la vitamina C utilitzada comercialment està feta de blat de moro, de manera que és possible que vulgueu evitar qualsevol aliment que contingui àcid ascòrbic si és sensible o al·lèrgic al blat de moro. La majoria de les persones no experimenten efectes adversos a menys que tinguin més de 2.000 mil·ligrams de vitamina C al dia. En aquest moment pot provocar molèsties a l'estómac, diarrea o gasos.
