La vedella Arrachera és una saborosa especialitat mexicana que es pot originar amb vaqueros conduint els seus ramats al sud de Texas als anys trenta. Els cuiners tex-mex eventualment van reinterpretar la vedella arrachera o "arracheras", ja que les vedes fajitas solen aparèixer en menús en restaurants dels Estats Units. Dues coses distingeixen la vedella arrachera d’altres preparacions: ha d’estar elaborada amb filet de falda, un tall del ventre, i la carn ha de passar per una llarga marinada –normalment amb una cocció que inclou suc de cítrics, alls, talls i ceba. El millor és fer a la brasa sobre una flama oberta. Serviu arrachera de vedella com ho faríeu, amb truites i complements que vulgueu.
Pas 1
Retalleu el greix del bistec de la falda. Si esteu treballant amb una peça gran de bistec de faldilla, potser voldreu tallar-la per seccions per facilitar la planxa.
Pas 2
Combina el suc de cítrics, alls, ceba, talls, oli vegetal, sal, pebre i fum líquid, si es fa servir. Per a 1 lib. filet de falda, utilitzeu 1 tassa de suc de taronja o ½ tassa de suc de llima, 2 cullerades. all picat, ½ ceba, 1 cullerada. fum líquid i 1 xile, o més, si voleu més picant. Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 3
Col·loqueu el filet de la falda a l’adob i poseu-lo a la nevera durant la nit o fins a tres dies.
Pas 4
Poseu el bistec a la temperatura ambient abans de la planxa.
Pas 5
Escalfeu la brasa a foc alt o escalfeu el caldo a 500 graus Fahrenheit.
Pas 6
Cuineu el filet de la faldilla de 4 a 5 minuts per cada costat, fins que la carn quedi ben daurada. La vedella Arrachera es serveix normalment amb una mica de color rosat a l'interior - mitjà - però podeu ajustar el temps de cocció cap amunt o cap al vostre gust.
Pas 7
Retireu la carn a una taula de tallar, tapeu-la amb paper film i deixeu-la reposar 5 minuts. Talleu el bistec a través de tires fines o talleu-hi cubs de ½ polzada; servir.
Coses que necessitareu
-
Filet de faldilla
Suc de taronja o llima
All picat
Ceba picada
Xiles de jalapeno o serrano, sembrats i picats
Oli vegetal
Sal
Pebre
Fum líquid (opcional)
A la brasa o al forn
Consell
Els acompanyaments tradicionals per a la vedella arrachera a Mèxic inclouen ceba vermella adobada, ceba groga a la brasa, coriandre picat, alvocat i salsa vermella.
Podeu substituir el bistec de filet per la faldilla, que sovint és difícil de trobar als supermercats americans, però el resultat no serà tan tendre. Podeu afegir el filet amb un maçó de carn, així com un llarg marinat.
