Les cloïsses, que formen part de la família dels mol·luscs, viuen al llarg de les costes sorrenques des de Maine fins a Carolina del Sud. Com la majoria de mariscs, les cloïsses no es mantenen fresques durant molt temps després de la collita. Congelar les cloïsses crues és un mètode habitual per preservar aquest saborós marisc. La congelació de les cloïsses cuites no és sana ni perjudicial, però la congelació de les cloïsses cuites fa que la carn sigui més dura i cautxosa que els seus parents acabats de cuinar.
Saneament
Els crustacis bruts transporten bacteris vibri, un organisme que pot fer que les persones sanes estiguin malaltes i que potencialment maten algú amb un sistema immunitari deteriorat. Les precaucions sanitàries per a altres tipus de carn crua també s’apliquen a les cloïsses crues, inclosos els estris separats i la desinfectació del taulell quan hagi acabat. Renteu sempre les cloïsses i les mans bé abans i després de sacsejar-les.
Cuinant i sacsejant
Cuinar les cloïsses correctament abans de congelar la carn significa menys preparació quan es descongelen. Shucking descriu el procés de separació de la carn de les cloïsses de la seva closca. Després d’establir la closca amb un ganivet, separeu la carn fent passar la fulla entre la cloïsses i el costat de la closca adherida. Cuineu la carn de les cloïsses dins d’una paella sofregida. Ara és el moment d’afegir condiment o mantega. Cuinar les cloïsses congelades fa que la carn sigui encara més mastegada i resistent del que ja serà.
Congelació en un contenidor
Abans de congelar, escorreu la carn de cloïsa cuita de qualsevol líquid, mantega o adob extra dins de la cassola. Buideu la carn de les cloïsses en un recipient de plàstic preparat per al congelador fins que quedi 1/2 polzada d'espai del cap. L’espai del cap és necessari perquè la carn s’expandeixi mentre es congela, però el ritme massa cabal convida a la crema al congelador.
Congelació en una bossa
Després d’escórrer l’excés d’humitat, aboqueu la carn de les cloïsses cuites en una bossa de plàstic preparada per al congelador amb un fermable cremallera. Trieu una bossa gran amb diversos polzades de capçalera entre la carn de cloïsses i el segell de cremallera. Una bossa de carn de cloïsses ben envasada filtrarà suc a través del segell mentre es congela. Expulseu qualsevol excés d’aire de la bossa prement l’espai del cap i mantenint-lo sostingut mentre cremalleu el segell. L’eliminació d’oxigen extra de dins de la bossa abans de congelar la carn de les cloïsses evita la crema del congelador i el malbaratament prematur. La carn de cloïsses congelada adequadament durarà fins a tres mesos a 32 graus F o indefinidament a 0 graus F.
