Els antics romans conreaven mol·luscs per a joies i menjar fa milers d’anys. Aquesta família d’animals de mar inclou ostres, vieires i cloïsses. Un altre membre, el musclo, continua sent una delicadesa popular. Menjar musclos té uns beneficis nutritius. Tanmateix, heu d’evitar menjar-ne crues per evitar malalties transmeses pels aliments.
Consell
Els musclos són baixos en greixos i en proteïnes i, quan es consumeixen cuits, aporta un complement saludable a la dieta.
Menjar els musclos et proporciona macronutrients
Les persones prehistòriques de Sud-àfrica confiaven en mol·luscs per obtenir prou proteïna. Científics moderns han analitzat de prop els macronutrients en musclos. Els musclos contenen principalment proteïnes. Només tenen una petita quantitat d’hidrats de carboni i greixos. Per tant, els musclos tenen un excel·lent perfil nutricional per ajudar a la pèrdua de pes, segons un informe del 2014 de Dadun a la Universitat de Navarra, perquè les proteïnes tenen més poder saciant que el greix o els hidrats de carboni.
Menjar els musclos et proporciona micronutrients
El govern dels Estats Units considera que el menjar és una bona font de vitamina quan li proporciona el 10 per cent del valor diari recomanat en una sola porció. Tenint en compte aquesta definició, els musclos tenen quantitats importants de vitamina B-12, fòsfor i ferro. També contenen àcids grassos essencials omega-3 com l’àcid eicosapentaenoic (EPA) i l’àcid docosahexaenoic (DHA). Aquests greixos tenen molts beneficis per a la salut, incloent el suport de la salut del cervell i del cervell.
Menjar musclos pot causar toxicitat
Els científics calculen que dos terços de totes les espècies han desaparegut des que va començar la vida a la Terra. Una part d’aquesta pèrdua prové de la contaminació humana. Aquesta contaminació fa més que matar espècies, sinó que també les fa tòxiques per menjar. És possible que absorbeixi part de la seva toxicitat.
El teixit tou dels musclos els fa especialment vulnerables a la contaminació, segons un informe d’agost del 2018 al Butlletí de contaminació marina. Aquest estudi va trobar que el 60 per cent dels musclos tenen defectes de naixement relacionats amb la contaminació. L’impacte de menjar marisc mutat continua sent desconegut, però el marisc contaminat amb plàstic pot suposar una amenaça per a tota la cadena alimentària.
Menjar musclos pot causar paràlisi
No totes les toxines del musclo provenen de l’activitat humana. Alguns d’ells succeeixen de forma natural. Els musclos sobreviuen menjant diferents espècies de plàncton. Els membres de la família de dinòfisis de plàncton contenen un verí que causa paràlisi respiratòria en humans. Els científics anomenen aquesta intoxicació mortal paralítica de marisc. Cada any es produeixen més casos d'aquesta intoxicació, segons un document de juliol del 2018 al Journal of Veterinary Research. Cuinar musclos augmenta el contingut de verí. Així, els programes de control proporcionen l’única manera d’evitar aquesta toxina.
Menjar musclos pot causar malaltia
Altres toxines de musclo tenen un efecte menys greu. Un document del 2016 del Comitè Científic de l'Autoritat per a la Seguretat Alimentària d'Irlanda va descriure la intoxicació amnèsica de crustacis. El plàncton Pseudo-Nitzschia que sopen els musclos provoca aquesta intoxicació, que pot causar danys cerebrals. Com l’enverinament paralític de crustacis, la cuina no impedeix l’enverinament amnèsic. Fer bullir, però, redueix considerablement el risc. Per tant, heu de bullir musclos per evitar aquest verí i moltes altres toxines.
Menjar musclos pot provocar reaccions al·lèrgiques
Moltes persones tenen reaccions al·lèrgiques al marisc, inclosos els musclos. Aquestes reaccions van de lleu a severa. Es tracta d’un tret genètic que probablement us afectarà tota la vida, segons una revisió del 2016 a la revista Journal of the American College of Nutrition. Els autors d'aquesta revisió van observar un augment del nombre de reaccions del marisc durant els darrers vint anys. Es desconeixen els motius d’aquest augment, però els metges us poden provar la susceptibilitat.
