No espereu que la teva pizza casolana surti exactament com una pizza de pizzeria. A menys que tinguis una estufa a llenya, el forn no és prou calent. Tanmateix, podeu esperar a casa una crosta decongelada i cruixent. Una massa de pizza que no s’enfosqueix probablement estava preparada o cuinada adequadament. Proveu d'augmentar la temperatura del forn com a estratègia inicial.
Recepta
Quan es fa una massa de pizza, la massa ha de ser suau i flexible, però mai enganxosa. Si la massa s’enganxa a les mans o al passador, afegiu-hi més farina. Una massa que no té prou farina sol ser molt tova i pot no daurar-se bé.
Preparació
La massa de pizza, com totes les pastes de llevat, beneficia de l'augment del temps. Després de barrejar i pastar la massa, poseu-la sobre una superfície enfarinada i deixeu-la pujar fins gairebé el doble. Si omiteu aquest pas, la massa pot ser plana i dura i pot no daurar-se bé.
Refregar
El que cuineu la pizza també pot tenir una influència sobre el bé que es daura. Els veritables aficionats a la pizza utilitzen una pizza de pedra, una pedra de terra que transfereix la calor de manera uniforme per a una crosta cruixent i daurada. En cas contrari, proveu de cuinar la pizza directament a la cremallera o compreu una paella de pizza metàl·lica amb forats perquè l'escorça es posi bé. La massa de pizza no es dauri bé o queda suau al mig quan es cou al forn en papes fortes.
Temperatura del forn
La cuina de pizza és una veritable sortida de la cocció del pa i les galetes. Pot ser que la vostra pizza no s’enfosqueixi perquè la temperatura del forn no és prou alta. Escalfeu el forn a 500 graus Fahrenheit per cuinar-lo i daurar-lo ràpidament. La massa de pizza ha de ser lleugerament mastegada per suportar un pes de sobrecoberta. Coure-ho a temperatura més moderada i es manté suau i pot no daurar-se adequadament.
