Si esteu preparats per utilitzar la paella per cuinar la cansalada a la planxa, aquests consells us seran útils. Una paella és una bona eina per cuinar cansalada, si només en fas una mica. Tanmateix, si en necessiteu treure molt, una planxa és definitivament la millor manera de cuinar cansalada.
De fet, no és només tediós, sinó que pot ser perillós fer-ho en una cassola. La cansalada té un contingut molt elevat en greixos, segons l’USDA, de manera que quan el cuineu allibera molta greix. Aquest greix s’acumula a la cassola i pot esquitxar-te i cremar-te.
La majoria de les graelles modernes són inclinades de manera que els greixos es troben en un dipòsit d’oli a la part inferior, per evitar que es produeixin esquitxades. Això també ajuda a que la cansalada sigui més cruixent, perquè si la cansalada s’ofega amb greix, no queda molt cruixent. Menys greix també és més saludable, de manera que sou millor. Una alternativa és cuinar cansalada al forn, però no queda tan cruixent.
Dades nutricionals de la cansalada
Tingueu en compte que, tot i que, amb gust, la cansalada és excel·lent, nutricionalment parlant, no és la forma de carn més sana. Té una quantitat substancial de greixos saturats, sodi i colesterol i és una forma processada de carn que sol tenir nitrats i altres additius no saludables.
No és aconsellable menjar porcions grans de cansalada amb normalitat, segons les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans, però la raritada estranya ara i després menjada amb ous per esmorzar, embolicada en una hamburguesa, embolicada al voltant d’una gamba o espolsada sobre puré de patates no hauria de " no faig gaire mal.
Feu cansalada a la planxa fàcilment seguint uns passos senzills.
Preescalfeu la planxa
Preescalfeu la planxa entre 300 i 350 graus Fahrenheit, recomana la cuina sud. Sabràs que fa prou calor si l’aigua s’enfosqueix quan ruixeu-la a la superfície. Fer una correcta temperatura és important; voleu que la cansalada estigui cruixent, però no massa cuita.
Si utilitzeu una planxa de ferro colat, podeu triar condimentar abans de començar a cuinar. Feu servir un tros gran de cansalada, preferiblement una amb molt de greix. La part blanca de la tira de cansalada és el greix, la part vermella és la carn magra. Un cop la planxa estigui calenta, fregueu el tros de cansalada fins que es fongui el greix i recobri la superfície. El condiment crea un recobriment natural antiadherent a les superfícies de ferro colat i impedeix l'oxidació.
Una vegada que estiguis preparat per començar a cuinar la cansalada, hauràs de parar atenció i estar atents, ja que es cuina bastant ràpidament, cal girar-lo amb freqüència i no es pot deixar sense vigilància. Si la planxa és prou gran i creieu que podeu gestionar-la, podeu cuinar altres aliments com ara ous, botifarres o pastes d’hamburguesa al costat de la vostra cansalada.
Poseu la cansalada a la planxa
Esteneu les tires de cansalada de costat a la superfície de la planxa. Utilitzeu un parell de pinces per fer-ho, de manera que pugueu evitar cremar-vos les mans. Assegureu-vos que els trossos de cansalada s’ajusten a la planxa; no desitgeu que els extrems quedin penjats per la vora, perquè llavors no cuinaran Podeu tallar les peces per la meitat si cal que s’ajustin.
Eviteu l’enamorament de la cassola. Si els trossos de cansalada se superposen, no es cuinaran correctament i podreu acabar amb alguns trossos massa cuits i alguns poc cuits. Els trossos de cansalada ideal haurien de tenir prou espai per respirar, sense xocar amb els veïns.
No necessiteu oli addicional per cuinar cansalada; la cansalada té prou greix per si sola i afegir massa oli es converteix en contraproduent, perquè la cansalada no queda cruixent si hi ha massa grassa.
Cuinem la cansalada fins que estigui cruixent
Deixeu coure la cansalada a la cassola, mantenint la temperatura entre 300 i 350 graus Fahrenheit. Pot semblar que una temperatura més elevada us brindarà erupcions cruixents, però és més probable que acabi amb cansalada massa cuita o cremada.
A més, una temperatura més elevada també pot tenir inconvenients per a la salut. S'ha trobat que les carns musculars, incloent vedella, porc, peix i aus, a temperatures extremadament altes són mutagèniques, cosa que significa que provoca canvis en l'ADN que poden augmentar el risc de càncer, segons l'Institut Nacional del Càncer.
A mesura que la cansalada està cuinant, utilitzeu pinces per girar les peces amb freqüència, de manera que es cuinin de manera uniforme per les dues cares. Aneu amb compte mentre feu això, perquè no voleu cremar-vos les mans.
Si el greix s’acumula al voltant de les llesques de cansalada a la planxa, utilitzeu una espàtula per raspar-la i entrar al dipòsit d’oli. Potser haureu de fer això almenys una vegada, si no dues vegades, mentre la cansalada es cuina. Haureu de raspar com a mínim la meitat del greix, deixant-ne una mica perquè la cansalada pugui continuar cuinant.
Saber quan es fa
Segons la cuina del sud, la cansalada pot trigar entre 10 i 15 minuts. El temps de cocció varia en funció de la calor de la planxa, de com són de gruixuts els raspalls i de quantes cruixents els desitgeu. La millor manera de saber que s’ha fet és utilitzar un termòmetre d’aliments per comprovar la temperatura de la cansalada; quan travessa 160 graus Fahrenheit, ja s'ha acabat.
Tot i això, la forma més informal és observar-lo i confiar en els vostres instints. Voleu que les línies blanques de greix de la cansalada esdevinguin translúcides i la carn sigui de color vermellós i cruixent, però no cremada. La cansalada encara no hauria de ser rosada, ja que això és un senyal que no ha cuinat correctament.
Conserveu un plat a punt, amb una tovallola de paper al damunt i, un cop feta la cansalada, traieu els trossos de la planxa i poseu-los al plat. La tovallola de paper ajudarà a absorbir l'excés de greix.
Recordeu no llençar el greix de cansalada restant per l’aigüera, perquè es refredarà i es solidificarà, bloquejant l’aigüera. Si fa calor, aboqueu-lo en un recipient no plàstic per guardar-lo per utilitzar-lo en altres tasques de cuina o en un recipient d’un sol ús si només voleu llençar-lo.
