Com rostir una carn de pernil

Afegir un filet de pernil a una barbacoa d’estiu o “cuinar” d’hivern és una manera saborosa d’afegir varietat als vostres àpats. El pernil a la planxa és ràpid i fàcil, però podeu assecar un bonic peix de carn si ho feu incorrecte. Preparar la vostra carn i la brasa són claus per assegurar-se que el pernil es mantingui humit i deliciós. Reduir el greix i afegir una marinada us permetrà gaudir d’un plat més saludable i més saborós.

Pas 1

Si voleu servir-la així, creeu una marinada o esmalt per a la vostra bistec de pernil. La pinya és una fruita cítrica popular per marinar i glaçar el pernil. La dolçor de la pinya complementa la salat del porc i l’acidesa de la fruita ajuden a tendrar la carn. Afegiu la salsa de soja, teriyaki o Worcestershire o afegiu sucre morena o mostassa al suc de la pinya.

Pas 2

Marineu el bistec de pernil durant diverses hores o durant la nit, cobrint completament el bistec de l’adob. A més de la pinya, el suc de taronja és una altra bona opció per complementar el pernil.

Pas 3

Traieu el bistec de pernil de la nevera aproximadament 30 minuts o més abans de cuinar per portar la carn a temperatura ambient. Retalleu el greix del bistec de pernil. No salteu el pernil com ho feu amb moltes altres carns, ja que el pernil és naturalment salat.

Pas 4

Netegeu la superfície de la parrilla per eliminar els residus de carboni o altres deixalles de l'ús anterior. Ruixeu lleugerament la planxa amb un raig de cuina monoinsaturat per evitar que el pernil s'enganxi a la brasa.

Pas 5

Escalfeu una graella interior a foc mitjà-alt. Col·loqueu el pernil de 4 a 6 polzades de distància de les brases en una graella a l'aire lliure. Cuineu el pernil durant 3 minuts aproximadament a cada costat sense esmalt, si voleu afegir un esmalt. Col·loqueu-ho a la brasa i gireu-ho només una vegada, deixant coure cada costat 3 minuts. Retireu el filet per primera vegada i, a continuació, afegiu-hi el vidre al costat cuit. Després de la segona cocció de 3 minuts, gireu-ho i cuineu-ne el costat vidrat durant un minut més. Colar la part superior del bistec, després flipar i coure durant un minut més.

Pas 6

Cuinem un bistec de pernil marinat aproximadament 4 minuts per cada costat, voltejant una sola vegada. No premeu ni mofeu el bistec, que pot endurir i assecar la carn mentre treieu sucs.

Pas 7

Retireu el bistec del foc i poseu-lo sobre una reixeta durant diversos minuts. Deixar descansar la majoria de les carns permet que els sucs que han bombollat a l’exterior de la carn s’absorbeixin. Afegiu-hi més marinada o glaça al gust, i després serviu-la.