Els midons són un dels tres tipus principals de carbohidrats. Entren dins de la categoria dels hidrats de carboni complexos, juntament amb la fibra i es diferencien dels hidrats de carboni coneguts com a "sucres simples" per la seva composició estructural. Els bons midons són una part saludable de la seva dieta i gairebé tots els poden gaudir. Però alguns midons provenen d’hidrats de carboni refinats i aporten poc valor nutritiu a la vostra dieta.
Midons
La unitat bàsica d’un carbohidrat és una molècula de sucre, coneguda com a sucre simple. Quan s’uneixen formant llargues cadenes d’aquestes molècules, es diu que són hidrats de carboni complexos o midons. La densa combinació d’aquestes molècules en cadenes llargues facilita que el vostre cos emmagatzemi energia per a un ús posterior. Segons les "Directrius dietètiques per als nord-americans 2010", els midons són el principal tipus de carbohidrats que consumeixen els nord-americans.
Metabolisme del midó
La digestió de midó comença amb un procés anomenat hidròlisi o la descomposició del compost mitjançant reaccions amb aigua. En el vostre cas, un enzim especial anomenat ptialina a la vostra saliva és el responsable de desglossar midons en sucres i glucosa més senzills. La digestió del midó acaba a l’intestí prim. Tanmateix, en molts casos, el vostre cos emmagatzemarà una mica de l’energia procedent dels midons que mengeu com a glicogen al fetge i com a greix corporal. Aquesta energia reservada es pot aprofitar quan el cos el necessita.
Trieu midons amb cura
Alguns aliments que són naturalment midó inclouen arròs, civada, blat, ordi, mongetes, pèsols, patates i pastanagues. Els midons naturals sovint provenen de plantes que també serveixen com a excel·lent font de vitamines, minerals i fibra. Els midons també es poden refinar i afegir als aliments en el procés de fabricació o cuina. El farcit de blat de moro és un exemple de midó refinat, com també ho són les patates fregides de tortilla, patates fregides, patates fregides, galetes, pastissos i postres. El National Clearinghouse Information Information sobre la diabetis diu que menjar midons és saludable per a tothom i que hauríeu de tenir midons a cada àpat. Tanmateix, haureu d’abstenir-vos de midons que hagin estat fregits, que tinguin molt greix i que estiguin carregats de sucre. Tant el Centre Josb Diabetes de Harvard com l’Associació Americana de la Diabetis asseguren que utilitzeu petites porcions i que si escolliu aliments amb midó que també estan plens de fibra, us quedareu més temps i no tindreu la temptació de menjar-ne massa.
Recomanacions en la presa de carb
Segons l’USDA, gairebé tots els nens i adults sans haurien d’obtenir hidrats de carboni entre el 45 i el 65 per cent de les seves calories. Les directrius també us animen a obtenir la majoria d’aquests com a hidrats de carboni complexos. Els hidrats de carboni complexos triguen més a digerir-se que els simples, i també proporcionen moltes vitamines, minerals i fibra importants. Els midons i sucres simples solen augmentar el sucre en sang més ràpidament, provocant una pujada d’insulina i processament ràpid, ja sigui com a energia, si es necessita, o com a greix corporal. Si teniu diabetis, síndrome metabòlica o factors de risc per a malalties del cor, les vostres necessitats d’aport en carbohidrats poden ser diferents. Consulteu el vostre proveïdor d'assistència sanitària per obtenir més informació.
