Per a una cuina ràpida, seleccioneu costelles fines i desossades amb un color rosat grisenc i una petita quantitat de greix. Una picada d’1 / 2 polzades es cuina més ràpidament que els talls més gruixuts. Si és possible, descongeleu les costelles de porc congelades a la nevera, però en un pessic podeu cuinar-les del congelat, sempre que permeti un temps de cocció més llarg.
Pan-Frying
El sofregit en una petita quantitat d’oli de cuina calenta és el mètode més ràpid per cuinar les costelles de porc desossades. Condimenteu les costelles amb el vostre fregit preferit i poseu-les en una paella prèviament escalfada. Una picada d'1 / 2 polzades només necessita de dos a quatre minuts per costat en una paella calenta.
A la planxa
Tritureu les picades de porc aproximadament a 4 polzades de calor amb la porta oberta esquerdat. Permet un temps de cocció total de 8 a 9 minuts per a una picada de 3/4 polzades, girant-les a la meitat del temps de cocció o quan estiguin marrons a sobre. Enceneu el ventilador quan bulli i espereu una mica de fum.
A la planxa
Si bé la planxa sovint requereix més preparació i neteja, pot ser ràpida i senzilla si es disposa de graella elèctrica o de gas. Preescalfeu la brasa mentre condimenteu les costelles. Introduïu un termòmetre de carn segura per al forn a la part més gruixuda de la picada i resisteixi el desig de mirar-lo; una tapa tancada es manté al foc per cuinar més ràpidament. Deixeu-ho entre vuit i nou minuts a la planxa durant una picada de 3/4 polzades a foc mitjà.
Al forn
Les picades de porc s’enfornen aproximadament 25 minuts en un forn Fahrenheit de 325 graus. Mentre que la cocció triga més, són majoritàriament desateses. Simplement, fixeu un temporitzador perquè no els oblideu mentre cuineu la resta de l’àpat. Prepareu els vostres trulets per coure-los marinant-los, remenant-los o simplement condimentant-los amb el seu fregit favorit.
Temperatures de cuina segures
L’USDA ha rebaixat les seves recomanacions sobre temperatures de cuina segures per a la carn de porc. En el passat, la carn de porc només es considerava segura quan es cuinava per fer-ho bé; però les noves directrius recomanen cuinar les costelles a una temperatura interna d’almenys 145 F i deixar-les reposar almenys 3 minuts abans de servir-les. La temperatura continua pujant uns 5 a 10 graus mentre descansa.
