Un dels mètodes per elaborar el plat perfecte de carn és buscar la carn abans de cuinar-la. Searing utilitza calor a l’inici del procés de cocció per caramelitzar la superfície de la carn. Això es bloqueja en els sucs interns alliberats durant el procés de torrada. La sega es pot fer fregint primer la carn per tots els costats. La cuina al forn és més pràctica per a rostits grans, ja que pot ser difícil fregir un tall de carn a la part superior de la cuina. Tanmateix, podeu cercar al forn diversos tipus de carns mitjançant el mateix procediment.
Cerqueu una rostida
Pas 1
Preescalfeu el forn entre 450 i 500 graus Fahrenheit. La temperatura del forn depèn de la temperatura final de cocció que sol·liciteu el rostit. La carn de vedella es rosteix a 325 graus mentre que la carn de porc pot rostir-se a 450 graus. Configureu la temperatura inicial de manera que estigui aproximadament entre 100 i 125 graus per sobre de la temperatura en què haureu acabat de torrar. Si teniu previst cuinar el rostit a 350 graus Fahrenheit, ho busqueu entre 450 i 475 graus F.
Pas 2
Prepareu la carn segons la vostra recepta amb un fregit sec, una adob mullada o simplement un ruixat de sal i pebre. Un fregit sec combina herbes seques i condiments, com ara parts iguals de sal, pebre, all en pols, pebre vermell i ceba en pols que es massifica a la superfície de la carn. La majoria de marinades humides contenen un ingredient oli, un àcid, com ara suc de llimona o vinagre, i herbes i espècies.
Pas 3
Col·loqueu la carn a la paella.
Pas 4
Col·loqueu el forn a la planxa al forn. Cerqueu el rostit durant 10 minuts, gireu-lo i busqueu-lo durant 10 minuts més.
Pas 5
Reduïu la calor del forn a la temperatura de torrefacció recomanada. Cuineu la carn durant el temps de cocció recomanat, menys de 20 minuts. Inseriu un termòmetre de carn al centre del rostit per comprovar la temperatura interna de la densitat.
Busqueu una bistec
Pas 1
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.
Pas 2
Prepareu els vostres bistecs segons el gust, fent servir un fregit sec, marinada humida o simplement un ruixat de sal i pebre.
Pas 3
Coeu el fons d’una paella amb 2 cullerades. oli d’oliva i poseu el bistec al fons de la cassola. Si cuineu més d'un filet, poseu-los a uns 1/2 polzades de distància.
Pas 4
Poseu la cassola al forn i cerqueu-ne de dos a tres minuts. Gireu el bistec amb pinces i busqueu dos a tres minuts més a l’altra banda.
Pas 5
Baixeu la temperatura del forn a 325 graus Fahrenheit. Coure de 10 a 15 minuts més, movent la carn al bastidor de forn superior, més lluny del foc. Introduïu un termòmetre de carn al centre del filet per comprovar la densitat de la carn.
Coses que necessitareu
-
Parat al forn
Fregar en sec
Marinada
Termòmetre de carn
Oli d’oliva
Pinces
Consell
La carn i el peix es cuinen de forma segura a 145 graus Fahrenheit. El porc i l’aviram es cuinen amb seguretat a 165 graus segons l’USDA.
La carn de vedella és mitjana rara a 135 graus, mitjana a 145 graus i ben feta a 155 graus. El porc és mitjà-rar a 145 graus, mitjà a 150 graus i ben fet a 160 graus.
