Els dolços de regalèssia negre són mastegats i tenen una consistència semi-ferma. Està aromatitzat amb extracte d’arrel de regalèssia que prové de la planta de regalèssia. La regalèsia nord-americana és una llegum nativa, perenne, que creix en climes temperats de l’Amèrica del Nord, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units. La regalèssia, que també creix a Europa i Àsia, és l’arrel de les varietats de la planta Glycyrrhiza. El sabor dolç de Glycyrrhizin, una paraula grega que significa "arrel dolça", ha estat extret i utilitzat des de l'antiguitat per a dolços, tes, pastissos i medicaments.
Edulcorants
Diferents marques de regalèssia utilitzen diferents edulcorants a més de l'extracte de regalèssia. El caramel de regalèssia negre més natural afegeix només melassa com a edulcorant; alguns caramels de regalèssia orgànics contenen sucre orgànic, melassa orgànica i xarop de blat de moro. Altres edulcorants utilitzats en les receptes de regalèssia són els xarops de glucosa i la dextrosa. Segons el científic de la investigació, Perry Romanowski, en un article del lloc web How Products Made Made, els edulcorants comprenen aproximadament el 60 per cent de la pasta de regalèssia que finalment es forma en pals de regalèssia negres i altres dolços en forma.
Farina
Alguns fabricants de regalèssia utilitzen farina de blat per unir tots els ingredients de la regalèssia. La farina de blat està composta per midó i proteïnes. Quan es combina amb aigua, es crea gluten, una pasta maleable que no es trencarà quan s’estira i s’enrotlla. A causa de la farina de blat, la pasta de regalèssia es pot extreure en diverses formes i mides. Alguns fabricants han trobat maneres de crear regalèssia negra sense blat i sense gluten. Una forma de fer-ho és utilitzar farina d’arròs ecològic i midó d’arròs orgànic.
Lecitina de soja
La lecitina de soja s'utilitza com a emulsionant per mantenir els ingredients units en productes de regalèssia.
Aromatitzant
S’inclouen els dolços de regalèssia negre amb un sabor únic, extracte de regalèssia, anís i olis d’anís. El caramel líquid també es pot utilitzar per aromatitzar. La sal és un altre ingredient de la regalèssia negra.
Pintar
S'utilitzen extractes de regalèssia negre, colorants de caramel i cacau en pols per donar-li a la regalèssia el seu color negre fosc.
Olis
Alguns fabricants de regalèssia utilitzen oli de gira-sol i coco.
Minerals
La regalèssia salada, també anomenada salmiakki, és una varietat de regalèssia negra elaborada amb clorur d'amoni combinada amb els ingredients habituals, segons The Food Museum Online Exhibit. La regalèssia salada és popular a Suècia, Finlàndia, Noruega, Dinamarca, Països Baixos i el nord d'Alemanya. Malgrat la seva alta concentració de sucre, la regalèssia segueix sent susceptible de contaminació microbiana, és per això que el sorbat potàssic s’utilitza com a conservant per a algunes receptes de regalèssia.
Altres
La superfície brillant d'alguns dolços de regalèssia negre prové de la cera d'abella i de la carnauba. La gelatina i la goma àrab s'utilitzen com a aglutinants i per a la textura. Com que la gelatina està feta a partir de queratina animal, els vegetarians i els vegans no mengen productes elaborats amb ella, però la goma àrab deriva de les plantes i no té productes animals.
