Els vegetarians corren el risc de no obtenir suficient vitamina B12 en la seva dieta, perquè poques plantes aporten vitamina B12. La ingesta dietètica de referència, o DRI, per a homes i dones adults és de 2, 4 mcg de vitamina B12 al dia. Les plantes poden ajudar a proporcionar una mica de vitamina B12, però normalment no directament. Això és degut a que la vitamina B12 és un subproducte de bacteris a la part posterior, però la quantitat d'aquesta vitamina produïda per la fermentació bacteriana no és suficient per complir els requisits nutritius de la vitamina B12, segons la Vegan Society.
Fonts de Vitamina B12
Els aliments proteics són les fonts principals de vitamina B12, com les carns i productes lactis. És per això que sovint es nota una deficiència de vitamina B12 en els vegetarians estrictes que no consumeixen aquests productes. Aquestes persones han de confiar en altres fonts d’aliments per satisfer els seus requisits de vitamina B12. Algunes plantes contenen traces de vitamina B12, però les plantes no són fonts fiables d'aquesta vitamina. Segons "The New Book Book of Food Plants" de JG Vaughan i C. Geissler, la quantitat de vitamina B12 que es troba en els aliments vegetals depèn de la relació planta-sòl dels microorganismes a nivell d'arrel de la planta. Aquests inclouen bacteris, fongs, motlles i llevats.
Escola de pensament
Les mongetes de la planta de soja són bones fonts de vitamina B12. La raó per la qual la soja conté aquesta vitamina és pel seu contingut en proteïnes. Segons la Clínica Mayo, la vitamina B12 està unida a la proteïna dels aliments. Aquesta és la raó principal per la qual els aliments vegetals no subministren quantitats adequades de vitamina B12. A més, fins i tot quan consumeix aliments vegetals rics en proteïnes, com els llegums, és possible que el cos no pugui absorbir la vitamina. Les substàncies a l'estómac anomenades factor intrínsec són les que alliberen la vitamina lligada a la proteïna. Si el cos no té aquestes substàncies, el cos no es beneficiarà de cap font d’aliment que contingui la vitamina.
Altres fonts vegetals de vitamina B12
La soja fermentada i els productes a base de soja, com la llet de soja, són la font principal de vitamina B12 procedent de fonts vegetals. Els plats de soja inclouen tempeh, tamari, tofu, miso i shoyu. Els bolets shiitake també aporten vitamina B12. La quantitat de vitamina B12 d’aquests aliments depèn de factors que inclouen el bacteri present durant la fermentació, la regió on creixen les plantes i la riquesa de microorganismes al sòl, segons els informes publicats a "Plants: Diet and Health", produïts pels britànics. Fundació Nutrició.
Definició de plantes
Les persones de les cultures occidentals podrien definir les "plantes" com a vegetals, fruites o fullatge que produeixen llegums cultivats a la terra. Tot i això, les plantes cultivades i utilitzades com a fonts d'aliments en les dietes orientals inclouen plantes cultivades al mar. Les verdures de mar, com arame, kombu, nori i wakame, són algunes de les plantes del mar que proporcionen una font important de minerals i vitamina B12. Malauradament, les verdures de mar no són opcions alimentàries populars en les dietes occidentals, per tant, la idea que occidentals no són fonts significatives de vitamina B12, segons Rebecca Wood, autora de "The New Whole Foods Encyclopedia".
