Els germinats són un aliment que es consumeix habitualment que pot provenir de mongetes o altres plantes, com ara cereals, nous, llavors i verdures. Tot i que poden provenir de diverses fonts diferents, els germinats són plantes essencialment joves que es poden menjar crues o cuites. Els germinats de faves són una font particularment bona de proteïnes vegetals i contenen una gran quantitat de vitamines i minerals.
Nutrició de germinats de mongetes
La nutrició de brots de mongetes és una mica complexa perquè hi ha tants tipus i cadascun és diferent. Es consumeixen popularment diversos brots de mongetes diferents, incloent-hi brots de mongetes pinta, brots de mongetes, brots de soja i brots de llenties. Tots els brots de mongetes es consideren com a aliments nutritius. Evidentment, la nutrició dels germinats de mongetes varia entre els tipus, però normalment es pensa que els germinats
Els germinats de mongetes també contenen petites quantitats de vitamina E, niacina (vitamina B3), àcid pantotènic (vitamina B5), vitamina B6, calci, potassi, zinc i seleni. Com tots els brots de mongeta, els brots de mongeta tenen poques calories, amb unes 30 calories per cada 100 grams (que és aproximadament la mida de la porció mitjana de la tassa).
Pros i contres de Bout Sprouts
Els germinats de mongetes són aliments extremadament nutritius i que es poden integrar fàcilment en tot tipus de menjars, incloses amanides, entrepans i papes fregides. Aquests aliments no només són rics en nutrients, sinó que contenen una gran quantitat d’antioxidants i àcids grassos saludables. Tenint en compte la varietat de nutrients beneficiosos que es troben en els germinats de mongetes, no ha de sorprendre que aquests aliments hagin estat relacionats amb diversos beneficis per a la salut.
Per exemple, els germinats de mongetes han estat utilitzats històricament a la Xina per ajudar a problemes gastrointestinals, cop de calor i inflamació (inflor), així com molts altres problemes de salut. Es creu que aquestes mongetes tenen efectes antiinflamatoris, anti-diabètics, antitumorals i antimicrobians. També pensen que poden ajudar a prevenir diversos problemes cardíacs, així com la diabetis. Un altre tipus de brots de mongetes, com els brots de soja i els brots de soja, tenen nutrients i antioxidants que han estat relacionats amb beneficis similars per a la salut.
Hi ha un desavantatge principal dels brots. Aquestes plantes i les seves llavors han estat lligades a molts casos diferents d’intoxicacions alimentàries. Això es deu al fet que els brots són essencialment totes les plantes joves. Com que es cultiven en ambients humits i humits o fins i tot directament en aigua, poden portar bacteris causants de malalties quan no es cuinen a fons. Afortunadament, els brots de mongetes que es consumeixen crus o cuinats lleugerament són més propensos a portar aquests bacteris, de manera que cuinar-los a fons hauria d’eliminar els microbis causants de malalties.
Consum segur de brots de mongetes
Els brots de mongetes es consumeixen arreu del món i han estat durant molts anys. Tot i que potser els coneixeu més des del seu ús en entrepans, amanides o com a guarnició, aquests aliments s’utilitzen tradicionalment en una varietat de cuines. Els germinats de faves són especialment populars en diversos plats xinesos, indis i coreans i cada vegada són més populars en la cuina brasilera.
Molts tipus de germinats de mongetes, especialment els que inclouen versions completament cultivades, s’integren en plats calents. Aquests brots, que sovint són saltejats, al vapor o escorreguts, se solen coure a fons. Tanmateix, com més jove sigui la planta, menys probabilitats de cuinar, ja que és tan tendra. Això significa que les amanides o guarniments que comporten brots de mongetes són més propensos a causar problemes de salut.
Com totes les fruites i verdures, els brots de mongeta s’han de rentar abans de menjar-los crus. Tanmateix, consumir brots crus no elimina bacteris com E. coli , Salmonella, Staphylococcus i Listeria . Es tracta de bacteris com aquests els que provoquen la intoxicació alimentària associada als brots de mongetes. Malauradament, els germinats de mongetes, que són un dels tipus de brot més consumits, sovint es mengen crus o cuinats lleugerament.
Tots han de menjar brots de mongetes?
Els beneficis per a la salut dels germinats de mongetes són una part important. Tot i que han estat utilitzats com a components dels aliments asiàtics durant molt de temps, són cada vegada més populars a qualsevol altre lloc. Gairebé tothom es pot beneficiar de menjar brots de mongetes perquè són tan nutritius. Tanmateix, atès que les condicions que s’utilitzen per al cultiu d’aquestes plantes donen lloc a una major probabilitat de contaminació bacteriana, és possible que no siguin un aliment ideal per a tothom.
Les persones amb sistemes immunitaris compromesos, dones embarassades, nens i adults majors poden voler canviar brots de mongetes per una altra font saludable de proteïnes i nutrients. També podeu optar per treure la part de la llavor del germen, ja que aquesta és la part de la planta que sol estar relacionada amb brots de malaltia.
Si ets membre d’un d’aquests grups i decideixes consumir brots de mongetes, sempre has de rentar-les a fons, tot i que el rentat no eliminarà els bacteris. L’Administració d’Aliments i Medicaments recomana cuinar brots sempre per reduir el risc de malalties relacionades amb els aliments. També haureu d’evitar menjar brots que han quedat marrons o d’altra manera.
