Olis sense soja i sense gluten
Segons Beyond Celiac, la majoria d’olis de cuina són naturalment sense gluten, però és possible que un oli entri en contacte amb el gluten en el procés de fabricació. Tenint això en compte, els consumidors han de llegir les etiquetes i contactar amb el fabricant si tenen alguna pregunta sobre un determinat producte. Si un oli conté additius i aromatitzants, és especialment important comprovar l’etiqueta.
Quan sol·liciteu menjar fregit en un restaurant, pregunteu si la cuina utilitza una fregidora dedicada per preparar articles de menú sense gluten, aconsella Beyond Celiac. Llevat que la fregidora s’utilitzi estrictament per a aquest propòsit, pot suposar un problema pel contacte creuat amb aliments que contenen gluten.
L'esprai d'oli de cuina pot o no estar sense gluten. Abans de comprar, comproveu l’etiqueta per veure si conté un dels grans exclosos de la dieta sense gluten.
L’únic oli que conté soja és l’oli de soja. Tot i això, l’oli de soja generalment no provoca al·lèrgies, ja que el procés de fabricació implica eliminar la proteïna, la part del menjar que desencadena una reacció de sensibilitat, afirma Stanford Children's Health. Per estar al costat segur, consulteu amb el vostre al·lergòleg abans de menjar aliments que continguin oli de soja.
Qui necessita aliments sense gluten?
Després d’anys d’estar confinats a les botigues d’alimentació sanitària, els aliments sense gluten són a tot arreu. La seva àmplia disponibilitat és un avantatge per al nombre creixent de persones incapaços de tolerar el gluten, una proteïna del blat i algunes altres varietats de gra.
Recentment ha augmentat l’interès per seguir una dieta sense gluten i les persones que no tenen intolerància al gluten han adoptat el pla d’alimentació. Mentre que els seguidors de la dieta han escoltat informes que afavoreixen la pèrdua de pes i augmenten l'energia, les afirmacions es basen en poca o cap evidència, segons Harvard Health Publishing.
Les persones amb malaltia celíaca són incapaços de tolerar ni petites quantitats de gluten. A només 50 mil·ligrams de la proteïna, que es troba en un crutó, pot produir una reacció adversa, apunta Harvard Health Publishing. En aquest trastorn, el gluten estimula una resposta immune que perjudica el revestiment de l’intestí prim. Entre les conseqüències d’aquesta reacció s’inclou una deterioració de l’absorció de nutrients dels aliments, cosa que pot conduir a infertilitat, convulsions, osteoporosi i altres problemes de salut.
La Clínica Mayo diu que, a part de la malaltia celíaca, les persones poden tenir una malaltia relacionada anomenada sensibilitat al gluten no celíaca, que comporta símptomes similars a la malaltia celíaca, però no perjudica l’intestí. Altres grups de persones que necessiten una dieta sense gluten inclouen aquells amb al·lèrgia al blat i atàxia al gluten, un trastorn autoimmune que causa problemes de moviments musculars voluntaris.
Què és el menjar sense gluten?
La dieta sense gluten prohibeix el blat, l’ordi, el tritical i el sègol, però permet cereals com l’arròs, el blat sarraí, l’amarant, la quinoa, el mill, la farina de blat de moro, el lli i la soja. Molts aliments frescos i no processats formen part de la dieta. Aquests inclouen fruites; verdures; mongetes; ous; la majoria dels aliments làctics amb baix contingut en greixos; i carn, corral i carn maca sense processar.
Una sèrie d'aliments processats contenen gluten i alguns ingredients no es reconeixen fàcilment com a articles prohibits. Per tant, busqueu etiquetes sense gluten, tret que estigueu molt familiaritzats amb tots els ingredients que es poden amagar com el blat.
Seguir una dieta sense gluten és molt difícil perquè implica renunciar a pa tradicionals, pastes, cereals i cervesa. El gluten també està present en molts altres productes, com ara pasta de dents, salsa de soja, verdures congelades en salses, complements nutritius i aliments elaborats amb aromes naturals.
Un altre problema associat a la dieta és que pot provocar una deficiència de fibra i vitamines. El millor és consultar el vostre metge abans d’adoptar aquest pla d’alimentació restrictiva.
Què és una intolerància a la soja?
Els productes de soja i soja, inclosa la salsa de soja, la llet de soja i algunes fórmules infantils, poden desencadenar una resposta al·lèrgica en persones amb intolerància de soja, afirma el Col·legi Americà d’Al·lèrgia, Asma i Immunologia.
Els símptomes d’al·lèrgia a la soja poden comportar vòmits, diarrea, rampes estomacals, respiració, sibilàncies, inflor, urticària, pols feble, confusió, marejos, coloració blava de la pell i estanquitat de la gola. En casos rars, es produeix una anafilaxi. Com que la gravetat de les reaccions és imprevisible, mantingueu sempre amb vosaltres un autoinjector epinefrina.
Per gestionar una al·lèrgia a la soja, tingueu cura d’evitar els productes alimentaris que continguin soja. Els productes alimentaris envasats són obligatoris a llistar clarament els ingredients basats en soja o soja a les etiquetes. L’ACAAI adverteix que els soja o els derivats de la soja es troben en molts aliments processats, inclosos els productes en conserva i al forn.
La majoria de les persones amb al·lèrgia de soja poden tolerar l'oli de soja refinat i la lecitina de soja, però pregunteu al vostre al·lergòleg si heu d'evitar aquests ingredients.
Penseu en l’oli d’oliva verge extra
L’oli d’oliva no conté gluten ni soja. La investigació també la vincula a diversos avantatges per a la salut i els metges consideren que és un dels olis més saludables que es consumeixen. L’Institut Nacional del Càncer assenyala que totes les varietats d’oli d’oliva són riques en greixos monoinsaturats.
L’oli d’oliva verge addicional conté fenols i altres antioxidants, a més de vitamines E i F. Els estudis indiquen que els beneficis de l’oli d’oliva poden incloure la protecció contra malalties cardiovasculars i càncers de còlon, mama i pròstata.
Quan els olis de cuina estan exposats a la calor, es degraden i produeixen compostos polars nocius per a la salut. En un estudi de juny de 2018 publicat a Acta Scientific Nutritional Health , els investigadors van provar una sèrie d'olis de cuina per determinar quina quantitat de compostos produeixen cadascun durant el procés de cocció.
Van trobar que l’oli d’oliva verge extra creava la menor quantitat, de manera que van concloure que és l’oli de cuina més segur i estable. L’equip va assenyalar que el rendiment de l’oli d’oliva verge extra va ser seguit de prop per l’oli de coco, l’alvocat i els olis de llavor d’àcid elevat.
Quan afegiu oli d’oliva a la dieta, apunteu entre 1 i 2 o 2 cullerades al dia. La investigació sosté que consumir 1 1/2 cullerades al dia pot reduir el risc cardiovascular, afirma l’Administració d’Aliments i Drogues. La Davis Olive Center de la Universitat de Califòrnia recomana 2 cullerades al dia per ajudar a disminuir la pressió arterial.
