És fàcil saber quina és la diferència entre el suc de cirera tart i el dolç de cirera negra. Cadascuna prové d’una espècie diferent de plantes. Als Estats Units, la varietat de cireres dolces que més es cultiva és la cirera Bing de color fosc. Per a les cireres de tartera, és el Montmorency, que conserva el seu color vermell brillant després de la seva collita. Els dos tipus de sucs són nutricionals diferents d’alguna manera, però tots dos ofereixen beneficis per a la salut de propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Calories, carbohidrats i contingut de proteïnes
El suc de cireres negres és més elevat en calories que el suc de cirera tart. Utilitzant la informació nutricional del suc orgànic de la marca RW Knudsen procedent de cireres senceres premsades, el suc de cirera negra té 190 calories per copa; el suc de cirera tart té 140.
El suc de cireres negres té 45 grams d’hidrats de carboni –un 16 per cent del valor diari recomanat (DV) - i 33 grams de sucre natural per copa. El suc de cirera de tartera té 34 grams de carbohidrats, un 11 per cent de DV. El gust de tarta de Montmorency es deu al seu contingut en sucre inferior a 25 grams per tassa.
El contingut en proteïnes del suc de cirera negra versus de cirera tart és de 2 grams i 1 gram per copa, respectivament. Les dues varietats de suc tenen greixos sense colesterol ni fibra dietètica i no són fonts significatives de vitamina D.
Comparació de vitamines i minerals
El suc de cirera és una bona font de potassi, amb 1 tassa de suc de cirera negra que ofereix 570 mil·ligrams i cirera tart que conté 370 miligrams cap a la ingesta diària recomanada de 4.700 mil·ligrams, segons les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans. El potassi en la dieta és important per ajudar a disminuir la pressió arterial, reduir el risc de càlculs renals i promoure la salut dels ossos.
Els dos tipus de suc de cirera contenen una petita quantitat de calci. El suc de cireres negres conté el doble de sodi que el suc de cirera tart amb 40 mil·ligrams i 20 mil·ligrams, respectivament. El suc de cirera és una millor font de ferro, que reuneix el 8 per cent de DV enfront del 6 per cent de la cirera negra. El ferro és un component essencial de l’hemoglobina i necessari per transportar l’oxigen als teixits del cos.
Polifenols per al teu cor
Els dos sucs són rics en antioxidants, però el suc de cirera tart és una font millor. Segons el American Institute of Cancer Research, el contingut antioxidant en qualsevol tipus de suc és similar al de les cireres fresques. Els antioxidants poden ajudar a prevenir o retardar l’aparició de malalties protegint les cèl·lules dels danys provocats pels radicals lliures. Segons un article del 2013 a Molècules, els aliments rics en polifenols poden reduir el risc de patir malalties cardiovasculars.
Els efectes antioxidants i antihipertensius de les cireres sobre el cor es van demostrar en un estudi del 2013 publicat a Molecules. Els investigadors van examinar el perfil de polifenol de les cireres negres per determinar la seva capacitat antioxidant i els efectes que tenien els compostos fenòlics en el sistema cardiovascular. A l’hora d’avaluar la capacitat de polifenol, l’estudi va trobar cireres negres més altes en antioxidants que altres fruites com les prunes i el raïm. Els resultats de l'estudi van concloure que la cirera negra pot ser útil per prevenir i tractar la hipertensió.
Contingut antiinflamatori
Un altre benefici del suc de cireres és el seu contingut antiinflamatori. Les cireres, sobretot les cireres madures, contenen un alt nivell d’antocianines, que és el pigment vegetal que proporciona a les cireres el seu color vermell i les seves propietats antiinflamatòries. Les antocianines funcionen bloquejant enzims que produeixen compostos inflamatoris coneguts com a prostaglandines. Les antocianines de les cireres tartes s'han utilitzat per investigar el seu efecte en l'alleujament del dolor, posant èmfasi en la gota, l'artritis i el dolor muscular relacionat amb l'exercici.
Una revisió del 2016 d’estudis de la Eastern Michigan University va examinar els efectes que les cireres tartanes de Montmorency tenen sobre la salut. Va concloure que les cireres tartes poden tenir un efecte positiu en la disminució del dolor causat per la inflamació. També poden reduir la incidència de la gota disminuint els nivells d’àcid úric, minimitzant els danys musculars per l’estrès oxidatiu i promovent el son a través del contingut de triptòfan.
Un altre estudi del 2014, publicat a la revista Journal of Functional Foods, va mesurar els nivells d’inflamació i àcid úric en subjectes abans i després de la ingesta de concentrat de suc de cirera de tartera Montmorency. Els resultats suggereixen que el suc de cireres va reduir els nivells de sang de l’àcid úric que causa la gota i va augmentar els compostos d’antocianina al torrent sanguini.
