Si bé la col verda és la varietat més menjada, la col vermella ofereix avantatges nutricionals més i un sabor robust i robust. La col vermella conté un tipus de grup fitoquímics o compostos que es troben en aliments vegetals amb propietats contra la malaltia conegudes, col·lectivament, com a polifenols. Els polifenols poden oferir beneficis antioxidants, antiinflamatoris i anti-càncer. La col vermella és baixa en calories, una bona font de fibra dietètica i una rica font de diverses vitamines.
Estadístiques bàsiques de nutrients
Una tassa de col vermella crua, picada o aproximadament 89 g aporta 27 calories, 0 grams de greix, 1 gram de proteïna, 7 grams d’hidrats de carboni, 2 grams de fibra dietètica i 24 mil·ligrams de sodi. La col vermella és rica en diverses vitamines, incloses les vitamines A, C i K, així com els minerals potassi i manganès. La col vermella, a més dels polifenols, la col vermella és rica en betacarotens, que ofereix beneficis antioxidants.
Vitamines
Una tassa de col vermell cru i picat proporciona 993, 2 unitats internacionals de vitamina A, que reuneixen el 19 per cent del valor diari recomanat, o DV, per a aquest nutrient. La major part de la seva vitamina A és en forma de betacarotè, la forma que es troba en la majoria de les verdures i fruites de colors vius. La vitamina A millora la immunitat, ajuda al creixement i al desenvolupament i afavoreix la visió sana. Una tassa d’aquest veggie ofereix 50, 7 mil·ligrams de vitamina C, el 84% de la DV, i 40 micrograms de vitamina K, o el 56 per cent de la DV. La vitamina C millora la funció del sistema immune, afavoreix la salut de les genives i ajuda a la curació de ferides i a la producció de col·lagen. La vitamina K és essencial per construir i mantenir forts ossos i coagulació de sang.
Minerals
Una tassa de col vermella crua, picada, proporciona 216, 3 mil·ligrams de potassi, el 9% del DV, i 0, 217 miligrams de manganès, o el 10 per cent de la DV. Molts aliments, particularment carns, productes lactis i productes làctics, són rics en potassi i la col no és una excepció. El potassi, un mineral important, és important per a regular els batecs del cor i la pressió arterial, així com per promoure l'equilibri de líquids dins del cos. El manganès, un mineral de rastre, participa en el metabolisme energètic o converteix els hidrats de carboni, proteïnes i greixos en energia per utilitzar les cèl·lules.
Polifenols
La col vermella és rica en un grup de polifenols particular anomenat antocianines. Una porció de 3 unces de col vermell cru proporciona 196, 5 mil·ligrams de polifenols - 28, 3 mil·ligrams dels quals són antocianines. El contingut d’antocianina i vitamina C de la col vermella és molt més gran que el de la col verda. Segons Ronald Wrolstad, professor de ciències i tecnologia de l'alimentació de la Universitat Estatal d'Oregon, hi ha proves experimentals que demostren que determinades antocianines tenen propietats antiinflamatòries, anti-virals i anti-microbianes.
Preparació i cuina
Elimineu les fulles exteriors del cap de la col i, tot i que l’interior de la col és normalment neta, encara podeu desitjar-la netejar per eliminar les deixalles. Per fer-ho, talleu el cap interior en trossos i esbandiu. Podeu tallar, picar o triturar aquesta verdura abans de cuinar-la, però tingueu en compte que la cuina excessiva de verdures, com la col vermella, destrueix moltes de les vitamines i altres compostos beneficiosos. Per retenir el màxim de nutrients, el millor és cuinar-lo en petita quantitat d’aigua. El vapor de llum és un mètode eficaç de cuina.
