Tot i que els valors nutricionals de la llet de vaca i cabra són similars i poden tenir un impacte positiu en el creixement i desenvolupament del seu cos, una proteïna particular, coneguda com a proteïna del sèrum, pot estar més concentrada en la llet de cabra i, segons les necessitats del seu cos, podria tenir una prestació sanitària més gran.
Sobre proteïna del sèrum
La proteïna de sèrum, que es troba en molts productes lactis, així com les barres energètiques i les begudes en proteïnes en pols, ajuda a augmentar el ritme en què creixen els músculs i poden ajudar a la gestió del pes. Els aliments envasats amb proteïna del sèrum tenen "aïllat proteïna del sèrum", "concentrat proteic del sèrum" o "proteïna del sèrum hidrolitzada" a la llista d'ingredients. La pols de proteïna de sèrum també es pot afegir com a suplement de diversos aliments comuns com la farina de civada i el sabó. La proteïna de sèrum conté el grup complet d'aminoàcids essencials que el vostre cos no pot produir. Un dels aminoàcids de la proteïna del sèrum, la leucina, ajuda la síntesi de la proteïna muscular. També pot millorar la tolerància a la glucosa, prevenir el fetge gras i reduir la inflamació dels teixits per obesitat.
Proteïna de sèrum en llet de vaques i cabres
Diversos tipus de proteïnes que es troben a la llet de vaca i cabra actuen com a enzims, transporten nutrients, augmenten el creixement i ajuden el cos a resistir les malalties. Les proteïnes de sèrum produïdes per la glàndula mamària de vaques i cabres consisteixen principalment en beta-lactoglobulina i alfa-lactalbumin, tot i que també hi són presents altres proteïnes del sèrum com les immunoglobulines, la lactoferrina i l'albúmina sèrica, una proteïna sèrica. La beta-lactoglobulina pot ser la causa d’una afecció comuna coneguda com al·lèrgia a les proteïnes de la llet, que es produeix quan alguna de les proteïnes del sèrum no es digereix completament als intestins. El cos reconeix la proteïna addicional com una amenaça per als intestins, provocant una resposta del sistema immune. L’alfa-lactalbumin constitueix aproximadament el 25 per cent de les proteïnes del sèrum i treballa per sintetitzar la lactosa, el sucre que es troba a la llet. L’albúmina sèrica és responsable de portar àcids grassos a la sang.
Proteïnes de lactis de cabra vs. llet de cabra
La presència de proteïnes del sèrum a la llet varia segons el tipus d’animal, el període de lactància i altres factors. En un article del 2004 a "The EFSA Journal", l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va avaluar la llet de cabra com a font de proteïna per a fórmules infantils. El grup va assenyalar diverses diferències específicament entre les proteïnes del sèrum de la llet de cabra enfront de la llet de vaca i va concloure que tres de les principals proteïnes del sèrum, alfa-lactalbumin, beta-lactoglobulina i albumina sèrica, estaven més concentrades en la llet de cabra. L’alfa-lactalbumina a la llet de vaca es va mesurar a 1, 2 grams per litre, mentre que a la llet de cabra gairebé es va duplicar els 2, 2 grams per litre. La beta-lactoglobulina de la llet de cabra era igual de significativa en 4, 9 grams per litre enfront de la llet de vaca a 3, 0. La diferència més gran es va produir en l’albúmina sèrica, que va ser significativament més elevada en la llet de cabra, aproximadament tres vegades més alta que en la llet de vaca a 1, 2 enfront de 0, 4 grams per litre.
Beneficis nutricionals de la llet de cabra i llet de vaca
La major concentració de proteïnes del sèrum a la llet de cabra sembla indicar que pot aportar més nutrició que la llet de vaca. Tanmateix, si teniu al·lèrgia a les proteïnes de la llet, aquesta pot no ser una bona opció, ja que els vostres intestins tindran més proteïnes sobrants per afrontar-les. En alguns casos, els que no han pogut ingerir llet de vaca en el passat han pogut beure llet de cabra, tot i que els científics encara no saben el perquè. Una teoria és que els compostos antiinflamatoris coneguts com oligosacàrids que es troben a la llet de cabra en realitat poden alleujar la digestió a l'interior dels intestins. Un estudi publicat a "The Journal of Nutrition" el març del 2006 va mostrar com els oligosacàrids de la llet de cabra van alleujar la inflamació en rates amb colitis i altres dificultats intestinals.
