La beguda de moda amb un "bolet flotant" està donant rondes a les celebritats nord-americanes, segons Michele Berman, MD, però s'ha utilitzat en altres parts del món durant segles. El te Kombucha, una barreja fermentada de sucre, bacteris i llevats, té molts usos medicinals de renom i beneficis generals per a la salut. Si esteu sempre buscant maneres saboroses d’aportar més nutrició als vostres fills, potser haureu intentat afegir te de kombucha a la dieta diària.
Té de bolets
Realment no està elaborat amb un bolet, però el te de kombucha comença amb una colònia cultivada de bacteris i llevats que s’assembla a un fong ampli i planer, de goma. A la zona de cervesa kombucha, aquesta colònia inicial és coneguda com "la mare". Afegiu sucre i te verd o negre a la mare, i aproximadament una setmana després, el resultat fermentat és un líquid clar, ambre i lleugerament efervescent amb gran quantitat d’àcids orgànics; la American Cancer Society enumera acetat d’etil, àcid acètic i lactat, així com algunes vitamines B i alcohol. Podeu comprar kombucha o fer-ho a casa. Diverses marques preparades mesclen te de kombucha, que es diu que té un sabor similar al vinagre, amb sucs de fruita i altres ingredients aromatitzants.
Beneficis reclamats
La història de com un vinagre, fins i tot, segons va suposar "tast funky", el te es va popularitzar als Estats Units es basa principalment en les seves suposades propietats curatives en lloc del seu sabor. La llista de prestacions sanitàries reportades és llarga. La metge naturopàtica Janet McKenzie, ND, diu que alguns dels impactes positius atribuïts a la kombucha inclouen la memòria millorada, la reducció de símptomes i signes de síndrome premenstrual, reumatisme, envelliment, anorèxia, sida, càncer i hipertensió i el recompte millorat de cèl·lules T, sistema immune i metabolisme. El doctor McKenzie afegeix que algunes d’aquestes suposades millores en realitat podrien ser atribuïbles al te que s’utilitza per a la fermentació de la cultura, més que a les propietats de la “mare” mateixa.
Evidència escassa
El doctor McKenzie diu que les proves científiques per a les afirmacions sobre la salut del te kombucha són limitades. Michael Wald, director dels serveis nutricionals de Medicina Integrada i Nutrició, concorda que no hi ha "cap ciència sobre els beneficis de Kombucha" i, per tant, no faria una recomanació forta per al seu ús per part de cap pacient de qualsevol edat. MayoClinic.com informa que pràcticament tots els beneficis de kombucha es basen en informes personals, estudis de laboratori i animals i no "un assaig humà únic reportat en una revista mèdica important". La Societat Americana del Càncer afegeix que si bé no s’han publicat estudis humans sobre les afirmacions sobre la salut del te kombucha, hi ha hagut informes lamentables de reaccions adverses i fins i tot de morts relacionades amb el seu ús.
Precaució documentada
Les morts que es relacionen amb el consum de te de kombucha han resultat de l'acidosi làctica, un augment anormal dels nivells d'àcids en els líquids corporals. Una de les raons per a les afirmacions tímides de kombucha pot ser que, com alguns altres medicinals nutricionals, es classifica tècnicament com a suplement nutritiu. Com que no es considera un aliment o un medicament, kombucha no és avaluat de forma rutinària ni pel Departament d'Agricultura dels Estats Units ni per l'Administració de drogues i aliments dels Estats Units. El doctor Anatoly Belilovsky, pediatra de Nova York, assegura que el te de kombucha no ha estat ben estudiat ni en adults ni en nens i, a causa de la seva naturalesa casolana, "la seva composició és bastant variable". El doctor Belilovsky afegeix: "Com en qualsevol orgànic, hi ha hagut informacions de reaccions al·lèrgiques, així com de toxicitat per als pulmons, fetge i factors de coagulació de la sang". L'expert en nutrició Michael Dr. Wald, un defensor de l'ús integral de teràpies combinades, inclosos els aliments, diu que "alguns estudis suggereixen que aquest complex complex no hauria de ser pres per aquells que adopten simultàniament teràpia de substitució hormonal". Una altra preocupació pel kombucha, segons el doctor McKenzie, és el seu alt potencial de contaminació amb microorganismes patògens com l'aspergillus i l'antrax. A més, com que és altament àcid i casolà, el te kombucha es pot contaminar amb substàncies inorgàniques com el plom si es fa en envasos que no siguin de qualitat alimentària.
Nens i Kombucha
Les qüestions bàsiques de seguretat, com els riscos de contaminació elevats, són el que fa que els metges sanitaris deixin de recomanar-se el te de kombucha, especialment per als nens. El doctor McKenzie diu, per exemple, "A causa del risc de contaminació, la seva naturalesa àcida, el seu contingut en cafeïna i alcohol, poso en dubte la saviesa de donar kombucha als nens. Si els objectius són el suport immunitari o la suplementació de vitamines B, hi ha més seguretat. maneres d’assolir-les ”. Un altre especialista en medicina integradora està d’acord: Joan Boccino, MS, L.Ac., diu que el te de kombucha generalment no és el millor per als nens, sobretot els menors de 7 anys. Explica: “El sistema digestiu d’un nen és immadur i els àcids, els sucres, la cafeïna, els alcohols i els bacteris que es troben a les diverses cerveses poden ser massa importants per manejar l’intestí jove. Sovint també es produeix combucha amb mel, que no s’ha de donar als nadons menors d’1 any pel risc de botulisme."
