Els valors calòrics dels productes alimentaris sovint es donen per al menjar cru o no cuinat. Cuinar aliments pot alterar significativament el seu perfil nutricional i el nombre de calories presents en la mateixa quantitat en pes. Compareu les calories dels aliments cuits i els crus per obtenir una imatge precisa del vostre consum diari.
Consell
Cuinar aliments provoca una pèrdua de contingut en aigua, que pot canviar el nombre de calories en pes. Els mètodes de cuina, com el fregit, poden augmentar el contingut de calories de l’aliment de manera significativa en comparació amb el seu homòleg cru.
Calòries: Cuinades i Raw
Per utilitzar l'exemple de pollastre (només per a carn de pit, sense pell), es pot veure la diferència de valors calòrics i nutricionals amb diferents maneres de cuinar. Segons l'USDA, 4 unces de pollastre cru contenen 136 calories.
Quan es fregeix el mateix tros de pollastre, el seu valor calòric augmenta fins a 312 calories en una porció de 4 unces. Si es rosteix, aquesta porció de pollastre té 220 calories.
Penseu en els mètodes de cuina
Cuinar un aliment en oli, mantega o un altre greix afegirà als aliments contingut calòric. Això passa perquè s’afegeixen calories al menjar mitjançant l’addició de greixos, batedor o pa.
La concentració de calories en greixos i olis és molt alta, de manera que fins i tot una petita quantitat de pes d’oli o greixos utilitzats en la cuina pot tenir un impacte significatiu en el valor calòric del vostre menjar. Utilitzant l’exemple del pit de pollastre, fregir el pit cru aporta 84 calories, un 62 per cent més.
Quan els aliments es fan a la brasa o a la planxa, els greixos i l’aigua del menjar solen degotejar i drenar-se del menjar de manera que no es consumeixin en el menjar cuit. Mayo Clinic recomana la cocció, el cuit, la planxa, la planxa, la caça furtiva, el rostit i el vapor, com a mètodes de cuina saludables, que no aporten calories mitjançant la cuina del greix.
Pèrdua del pes de l’aigua
Potser us preguntareu per què, fins i tot quan els aliments es cuinen sense greixos addicionals, els seus valors calòrics per 4 unces augmenten lleugerament. Una de les respostes a aquesta pregunta és que l’aigua present en l’aliment cru es perd sovint durant la cuina i això augmenta la densitat i, per tant, el valor calòric del menjar cuit.
Per exemple, 4 unces de pollastre cru contenen 98, 5 grams d’aigua, segons l’USDA. Quan aquesta carn de pollastre es cuina a la rostició, es perd aigua, de manera que hi ha 83, 5 grams d’aigua presents a cada 4 unces de carn rostida.
Calòries en verdures cuites
Tot i que cuinar verdures en aigua no altera significativament el contingut en calories, però afecta els seus nutrients, segons la Universitat de Califòrnia, Davis. El contingut de nutrients també es veu afectat per la quantitat de temps que passa entre el menjar collit i el consum.
Hi ha qui passa diverses setmanes en trànsit entre el lloc on es va cultivar a la taula del consumidor. El metabolisme vegetal augmenta després de la collita, cosa que provoca pèrdues d'aigua i descomposició de contingut en nutrients.
La cuina també afecta el contingut de nutrients de les verdures i també pot afectar el contingut de calories. Els nutrients hidrosolubs, com les vitamines B i C, es filtren a l’aigua quan són cuits. Saltejar les verdures en oli o remenar-les amb mantega augmenta el contingut de greixos i calories en les verdures cuites.
