Afineur, que va començar a fundar-se a Brooklyn, ha aconseguit crear el primer cafè "cultivat", segons informa Food Navigator. Per què? En un intent d’eliminar l’amargor del cafè.
Els cofundadors Afineur, la doctora Camille Delebecque i la doctora Sophie Deterre, van combinar els seus coneixements sobre química i microbiologia del sabor per crear aquest producte de cafè únic. Durant un procés controlat, de dos dies de fermentació secundària, cinc microbis (analitzats entre milers de microbis naturals), literalment, consumeixen notes amarges al cafè. Grans de cafè arabica verda, per ser específics.
I després de torrar-se –un procés que mata tots els microbis–, els grans de cafè són més aromàtics i menys astringents i amargs, afirma Delebecque. "Els consumidors que no poden estomacar el cafè… per les seves notes amargs poden gaudir-ne, mentre que els bevedors de cafè que actualment afegeixen llet o sucre podrien degotar tots dos".
I la resposta ha estat encoratjadora, afirma Delebecque.
Mostreig dels resultats d'un petit projecte kickstarter. Aquests nois fermenten el cafè en un laboratori. I és deliciós. Esperem veure aquesta escala de l'equip. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Una foto publicada per Rocky Cole (@rtaylorcole) a
Segons els cofundadors, els OMG no s’introdueixen en cap punt del procés. "Afineur no està utilitzant tècniques 'synbio' per a microenginyer microbisos i no utilitza enginyeria genètica en cap fase del procés de producció", informa Food Navigator.
Pel que fa a Afineur, treballa en un producte per a cafè que no causarà molèsties digestives.
Afineur envia actualment el seu producte de cafè de cultiu a qualsevol part del món.
Què penses?
Què en penseu del cafè fermentat? Ho beuríeu? Comparteix els teus pensaments a la secció de comentaris que hi ha a continuació.
