La riquesa cremosa de la llet sencera us pot temptar d’abocar-la al bol de cereals a menys que us deixeu de considerar el contingut de greixos. Els nord-americans van comprar un 5 per cent menys de llet sencera el 2010 que el 2009, segons estadístiques del Departament d’Agricultura dels Estats Units. El greix i les calories de la llet sencera poden contribuir a la disminució del consum, ja que l’USDA recomana escollir la llet baixa en greixos o sense greixos sobre la llet sencera en la majoria dels casos.
Processament de la llet sencera
La majoria de la llet a Amèrica prové de vaques lactis, tot i que es pot trobar llet de cabra en algunes regions del país. La llet sencera de les botigues de queviures està sotmesa a un procés de pasteurització dissenyat per eliminar bacteris perillosos. Les normes de l'USDA per a la llet sencera estableixen que la llet ha de tenir almenys un 3, 25 per cent de greix. En comparació, la llet sense greixos obté menys del 0, 2 per cent de les seves calories del greix de la llet. Tota la llet experimenta un procés de separació abans de ser pasteuritzada. Una mica de llet ha afegit les vitamines A i D per millorar els seus beneficis nutritius.
Greixos i Nutrients
La base de dades de nutrients USDA indica que una tassa de llet sencera fortificada amb vitamina D conté 8 grams de greix total, aproximadament la meitat dels quals és greix saturat. Al voltant del 48 per cent de les calories de la llet sencera provenen de greixos. Altres nutrients inclouen 8 grams de proteïna, 12 grams de carbohidrats i 12 grams de sucre natural, la lactosa. Una porció de 1 tassa té 276 mil·ligrams de calci, 105 mil·ligrams de sodi i algunes vitamines B.
Tipus de greix
Potser més important que la quantitat de greix en una tassa de llet sencera pot ser el tipus de greix de la llet. L'Associació Americana del Cor aconsella limitar la ingesta de greixos saturats a només el 7 per cent de les calories alimentàries. La llet sencera obté un 57 per cent de les seves calories en greixos saturats i la resta d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats. Si mengeu unes 1.800 calories al dia, podeu tenir només 126 calories en greixos saturats i dues tasses de llet sencera superen aquest límit.
