Torrar un gall dindi pot durar hores, de manera que si voleu una opció més ràpida, podeu fregir el gall dindi en oli. Mentre que l’oli de cacauet és l’oli que s’utilitza tradicionalment, podeu fregir el gall dindi en qualsevol oli que tingui un punt de fum elevat.
Consell
Segons el Servei d'Inspecció de Seguretat Alimentària de l'USDA, olis com safrà, soia, sèsam, grapès, canola, oliva, blat de moro, gira-sol i oli de cacauet tenen un punt de fum elevat i, per tant, són segurs per fregir. Cadascun d’aquests olis varia en nutrició i sabor.
Comprensió del punt de fum
El punt de fum és el terme tècnic de la temperatura a la qual el petroli comença a descompondre's. Això no és una cosa que vulgueu, perquè pot començar a desprendre una olor o sabor brut. L’USDA assenyala que el gall dindi s’ha de fregir a una temperatura de 350 graus Fahrenheit, de manera que cal utilitzar un oli que tingui un punt de fum superior a 350 F.
L’USDA enumera els punts de fum dels olis que es poden utilitzar per fregir:
- Oliva, llavors de sèsam, blat de moro i gira-sol: 410 F
- Oli de canola: 435 F
- Oli de gra de gra: 445 F
- Soja, safrà i oli de cacauet: 450 F
Recordeu que es tracta de temperatures molt altes i que l’oli de cuina és un líquid extremadament inflamable. Per evitar cremar-se o iniciar un foc, tingueu molta cura mentre intenteu fregir un gall dindi en oli. L’USDA recomana mantenir la mà d’un extintor i assegurar-se que no hi ha aigua en contacte amb l’oli calent.
Escamoteu una Turquia a Petroli
L’USDA enumera una recepta i proporciona consells útils per fregir un gall dindi en oli:
- Trieu un gall dindi més petit: compreu un gall dindi que tingui menys de 12 lliures, ja que els ocells més petits funcionen millor per a la fregida. Si un gall dindi petit no n'hi ha prou, proveu de comprar diversos galls petits en lloc d'un de gran. Si compreu un gall dindi gran, fregiu-ne les parts, com les ales, els pits i les cames, per separat.
- Assegureu-vos que es descongeli: si el gall dindi és fresc, guardeu-lo a la nevera i cuineu-lo en un o dos dies. Si està congelat, compteu un dia de descongelació per cada 4 a 5 lliures. Així doncs, un gall dindi congelat de 12 lliures, per exemple, trigarà dos dies i mig a tres a descongelar-se i s’ha de coure en un o dos dies. El gall dindi s'ha de descongelar completament i no hauria de tenir cap farcit.
- Cuinar a l'aire lliure: No es recomana fregir aliments en interiors. Un estudi publicat al número d'octubre de 2015 de la revista Environmental Science and Pollution Research assenyala que els fregits profunds alliberen fums nocius i poden ser una font important de contaminació de l'aire interior.
- Utilitzeu un recipient de cuina gran: Necessitareu un vas prou gran per adaptar-se a tot el gall dindi. El gall dindi s'ha de submergir en l'oli i l'oli ha de cobrir el gall dindi per 1 o 2 polzades, sense vessar.
- Fregiu el gall dindi: escalfeu l’oli de la fregidora de gall dindi a 350 F. Baixeu lentament el gall dindi a l’oli. Cuinem el gall d’indi durant tres a cinc minuts per lliura. Per comprovar si s’acaba, traieu-lo de l’oli de la fregidora de gall d’indi i utilitzeu un termòmetre alimentari per assegurar-vos que ha creuat 165 F. Les parts més interiors de l’ala i la cuixa i la part més gruixuda del pit han d’estar per sobre de 165 F. Si no, torneu el gall d’indi a l’oli per continuar cuinant.
- Serviu el gall dindi: Un cop acabat la cocció, traieu-lo de l’oli de la fregidora de gall dindi i poseu-lo sobre una safata folrada amb tovallons de paper. Espereu 20 minuts per tallar-lo, per donar als sucs la possibilitat d’escriure.
Segons l'USDA, una porció de 100 grams de gall dindi té 199 calories, 26, 85 grams de proteïnes, 6, 85 grams de greix i 6, 17 grams de hidrats de carboni. Turquia proporciona nutrients com potassi, fòsfor, vitamines B i seleni, però també pot contenir molt sodi.
Probablement ja sabeu que el fregir no és l’opció més saludable, així que intenteu optar per altres mètodes de cuina com torrar, coure al forn o fer la planxa al màxim possible. Un estudi de setembre de 2012 publicat a la revista Chemistry and Physics of Lipids, assenyala que el menjar fregit en oli a temperatures superiors a 180 F provoca diverses reaccions químiques que poden crear compostos tòxics no saludables en els aliments.
