El mètode de cuina seleccionat afecta el gust i la textura del menjar, tant si treballeu amb carn, verdures o un altre menjar preferit. La majoria dels aliments funcionen amb qualsevol dels mètodes de cuina, tot i que certs aliments són més compatibles amb una o dues maneres de cuinar. Considereu les diferències entre el mètode i el resultat per seleccionar el procés de cuina ideal per al vostre àpat.
Cuinar
La cocció es fa al forn amb calor seca. Això significa simplement que no s’utilitza líquid per facilitar el procés de cocció. La cocció s’assembla molt a la torrefacció, però el procés de cocció sovint es refereix a articles com pastissos, galetes, pastissos, pa, cassoletes i pastissos. Es tracta d’aliments que requereixen que barregin ingredients individuals. Quan es cou al forn, produeixen un nou aliment i estructura de la qual ja no es poden separar els ingredients individuals.
Torrar
El torrat també es produeix al forn i es considera un mètode de calor en sec. Les receptes normalment es refereixen a menjars individuals que es cuinen al forn quan parlen de rostir. Per exemple, les verdures i carns es solen rostir enfront de la cocció al forn. El menjar rostit manté la seva estructura i no es converteix en una altra cosa mentre es rosteix. El torrat pot requerir una temperatura lleugerament més elevada, però també es poden fer més baixes temperatures. Sovint es torren les verdures fins que es caramel·litzen, que es caracteritza per zones brunes a la superfície.
Searing
Searing és un mètode de cuina de cuina que crea un recobriment exterior nítid sobre els aliments. La carn i el peix és sovint arrossegada. Aquest mètode de cocció de vegades es combina amb la torrefacció. El peix es veu tallat per tots costats en una paella amb una petita quantitat d’oli. Un cop daurat tot per segellar la part exterior de la carn, entra al forn per acabar de coure. La carn requereix menys temps de cocció al forn, cosa que redueix les possibilitats que la carn s’assequi.
Ebullició
El procés d'ebullició utilitza líquid per transferir calor al menjar que es cuina. El líquid fa que els aliments cuinats tinguin una textura suau més que un recobriment cruixent. Una cassola o bossa s’omple amb prou líquid per cobrir completament l’aliment que es bull. El líquid s’escalfa a ebullició. L’aigua és un líquid habitual en ebullició, però el brou és una altra opció per a molts plats. Un cop escalfat a ebullició, l’aliment entra al líquid. Algunes receptes demanen que el menjar continuï cuinant a ebullició, mentre que d’altres recomanen baixar el foc perquè el líquid faci una mica de foc. Les pastes, els grans i les verdures se solen cuinar amb el mètode d’ebullició.
Valent
El braising s’utilitza freqüentment amb carn, peix o verdures. Aquest mètode també utilitza un líquid, però no utilitza tant líquid com ebullició. Els líquids braising comuns inclouen el brou, el vi o el brou. El menjar no està totalment cobert. En canvi, s’hi afegeix una petita quantitat de líquid i es cuina el menjar a foc lent durant més temps. El braising ajuda als talls de carn durs. En la majoria de les receptes, el líquid braising es cuina fora del plat al final del temps de cocció. Algunes receptes també poden començar a cercar el menjar abans que s'afegeixi el líquid. Es produeix un acabat més cruixent del que hauries de fer servir només líquid.
