Quan es compara l’oli de gira-sol i el de canola, tots dos tenen components nutritius, però els centres de control i prevenció de malalties no identifiquen cap oli com el més saludable. Tot i així, recomana l’oli de canola com a millor oli per a la cocció.
Atès que el cos necessita greix per a diverses funcions, consumir una dieta sense greixos no és saludable. Necessiteu una certa quantitat de greix a la dieta perquè serveix de font d’energia i afavoreix l’absorció de vitamines. D'altra banda, aquests aliments són densos en calories, per tant, tingueu cura de no sobreindicar-los. Juntament amb l’oli d’oliva, el CDC inclou tant l’oli de canola com el de gira-sol en la seva llista d’elements grassos acceptables.
Oli de gira-sol contra oli de canola
La principal diferència entre l’oli de gira-sol i l’oli de canola consisteix en el tipus de greix que contenen. L’oli de gira-sol és ric en greixos monoinsaturats i poliinsaturats, que ajuden a reduir el colesterol; mentre que l’oli de canola conté àcids grassos omega-3, un tipus de poliinsaturats que poden ajudar a disminuir triglicèrids elevats.
Per evitar l’augment de pes de consumir massa greix, la Clínica Mayo propugna l’ús dels olis només amb moderació. A l’hora de seleccionar greixos, el principal que cal recordar és reduir el consum d’aliments greixos saturats, com la carn i l’oli de palma. Eviteu també els aliments trans greixos com la margarina i l'escurçament, que contenen olis vegetals hidrogenats no saludables.
Igual que la Clínica Mayo, Harvard Health Publishing recomana substituir els greixos saturats per greixos líquids dels olis, però no diu que un tipus d’oli de cuina sigui superior a l’altre. Si bé la institució reconeix que molts experts opten per l’oli d’oliva, diu que també són adequades altres opcions d’oli, una de les quals és la canola perquè té un alt contingut en àcid oleic monoinsaturat.
Comparació de l'estabilitat de la calor
A l’hora d’avaluar els olis de cuina, un factor a tenir en compte és el punt de fum. La Clínica Cleveland la defineix com la temperatura a la qual comença a fumar el petroli, que crea fums tòxics i radicals lliures.
Si bé l’oli de gira-sol té un punt de fum elevat, l’oli de canola té un punt de fum mitjà, per la qual cosa dels dos olis, el gira-sol seria preferible per daurar-se i escurçar-se. El gira-sol també és una opció adequada per a fregir-les en sec, però aquest mètode de cuina no és saludable, per tant, limita’l a un gust ocasional.
Autors d’un estudi de maig de 2018 publicat a Acta Scientific Nutritional Health van trobar que el punt de fum no és l’únic predictor de la seguretat del petroli quan s’escalfa. En canvi, la quantitat de compostos polars, que són compostos no saludables produïts durant la degradació del petroli, són indicadors més precisos d’estabilitat del petroli.
Un mesurament dels compostos polars d'una sèrie d'olis de cuina va mostrar que l'oli de gira-sol produïa menys del canola. Com que l’oli que menys va produir era l’oli d’oliva verge extra, l’equip de recerca va concloure que era l’opció més segura i estable per cuinar.
Què és l'oli de gira-sol elevat?
Alguns fabricants fabriquen versions d’oli àcid oleic d’olis estàndard. L’etiqueta d’aquests productes pot indicar l’Administració d’aliments i drogues que afirma que el consum diari d’1 / 2 cullerades d’olis d’olis àcids alts pot reduir el risc de patir malalties del cor. L’oli de gira-sol és un dels olis que provenen d’una versió d’àcid elevat.
La Universitat de Tufts explica l’oli de gira-sol d’alta potència que conté almenys un 80 per cent d’àcid oleic. En canvi, l’oli tradicional de gira-sol conté un 20 per cent. Les dues versions tenen un baix contingut de greixos saturats i és una opció adequada per a una dieta que promogui la salut cardiovascular. La varietat elevada en oleic és més estable per utilitzar-la en cuines a altes temperatures i té una vida útil més llarga.
Possibles negatius de l’oli de gira-sol
Un possible efecte secundari del consum d’oli de gira-sol és la inflamació. La Fundació Artritis enumera l’oli de gira-sol entre els olis de cuina que contenen àcids grassos omega-6 i el consum excessiu d’aquests greixos estimula la producció de productes químics inflamatoris a l’organisme.
Contribuint al problema, la dieta nord-americana és abundant en àcids grassos omega-6. Això no vol dir que s’hagin d’evitar els greixos, però procureu no deixar-los dominar la dieta.
L’assistència sanitària comunitària del nord-oest de Chicago estableix que una proporció normal d’àcids grassos omega-6 a omega-3 és de 4 a 1. Els aliments processats tenen elevades quantitats d’olis com l’oli de gira-sol, i un augment del consum pot alterar negativament aquesta proporció, situant-se en un nivell alt del 10 al 1 o del 20 al 1.
Un estudi d’agost de 2012 presentat al Journal of Biomedicine & Biotechnology destaca el potencial productiu d’inflamació de l’oli de gira-sol. Els autors afirmen que el petroli ha estat relacionat amb efectes positius sobre els lípids, però el paper de la inflamació no ha estat explorat del tot.
Tot i que la investigació va implicar ratolins que no pas humans, val la pena esmentar a causa de les troballes inquietants. La suplementació de la dieta amb oli de gira-sol va millorar, efectivament, els lípids en sang; però presentava efectes inflamatoris.
Possibles negatius de l’oli de canola
La investigació sobre l'oli de canola tampoc és 100% positiva. Un estudi de desembre de 2017 publicat a Scientific Reports va parlar de la tendència recent de substituir l’oli d’oliva per l’oli de canola perquè és menys costós. Els resultats suggereixen que l’oli pot tenir un efecte advers sobre la patologia al cervell que contribueix a la malaltia d’Alzheimer.
La investigació de Scientific Reports va implicar ratolins, però les inquietuds troballes que mereixen ser notificades. Una comparació dels efectes d'una dieta estàndard amb una dieta augmentada amb oli de canola va mostrar la memòria que tenia un deteriorament significatiu.
També perjudicava la integritat de les sinapsis, que són els espais entre neurones on es transmet la informació. Els autors van concloure que les dades no admeten la conveniència de substituir l’oli d’oliva per oli de canola per estalviar diners.
Un altre estudi inquietant publicat el 2014 a Respiratory Research mostra que el tipus de vitamina E que conté l'oli de canola pot contribuir a la creixent incidència d'inflamació i asma pulmonar.
Els autors van dir que diferents formes de vitamina E tenen efectes diferents. L’oli de canola té la forma gamma-tocoferol, que està relacionada amb la funció pulmonar reduïda; però l’oli d’oliva i els de gira-sol tenen la forma alfa-tocoferol, que s’associa a la funció pulmonar millorada. Segons els autors, els efectes de l'oli de canola poden augmentar la dificultat respiratòria en els asmàtics.
