La cuina d'un sofregit permet barrejar sabors de verdures, proteïnes i midons, com ara els fideus. La salsa reuneix el plat i, si busqueu un substitut de salsa de soja amb menys sal o un sabor diferent, hi ha moltes opcions per triar.
Inconvenients de la salsa de soja
Una marca popular de salsa de soja comprada per botiga té set ingredients, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). Aquests ingredients són:
- Aigua
- Gluten de blat
- Sal
- Sucre
- Mongetes de soja
- Coloració de caramel
- Benzoat de sodi
La soja es remulla i es deixa coure al vapor abans de la cocció. Aquests llegums aporten sabor i proteïna a la salsa, mentre que el blat aporta encara més el sabor. S’afegeix sal per evitar el creixement dels bacteris durant la fermentació i preservar la salsa de soja.
Amb molt pocs ingredients, podríeu trobar que la salsa de soja és massa tàpia per utilitzar-la en el seu sofregit. Un altre problema és la quantitat de sodi. Segons la marca, una cullerada de salsa de soja conté uns 780 mil·ligrams de sodi, segons l’USDA.
No hauria de tenir més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia, afirma la American Heart Association, amb 1.500 mil·ligrams al dia que és la quantitat òptima. Així doncs, una cullerada de salsa de soja és aproximadament la meitat del que es recomana. El més probable és que, si feu una mica de sofregit, aquesta quantitat no aportarà prou sabor al vostre plat.
Menjar massa sodi pot comportar problemes cardíacs i altres problemes de salut. Segons una revisió de març del 2015 publicada Circulation Research , la limitació de la ingesta de sodi pot disminuir la pressió arterial si es té hipertensió. Aquesta condició pot augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars i accidents cerebrovasculars, adverteixen els centres de control i prevenció de malalties.
Per prevenir la pressió arterial elevada, és millor limitar aquest mineral a la dieta. Com que l’americà mitjà consumeix aproximadament 3.400 mil·ligrams de sodi al dia, segons l’American Heart Association, haureu d’evitar l’excés de sal de la salsa de soja.
Feu un substitut de salsa de soja
És possible fer una salsa sofregida sense salsa de soja, tant si preferiu la salsa d’ostra sense soja, com si compreu alguna cosa prèviament envasada. Podeu preparar una recepta Saltejada de pollastre saludable de LIVESTRONG.com amb només oli vegetal, per exemple. Afegiu-hi un pollastre marinat i tallat a rodanxes i cuineu-ho amb una cullerada de canola o oli d’oliva fins que no quedi rosat per dins.
A continuació, traieu el pollastre i afegiu-hi les verdures que triguin una estona a coure, com les pastanagues i els pebrots. Un cop cuits, afegiu-hi verdures més suaus com els bolets i el boix. Per crear una salsa, podeu barrejar juntament el brou de pollastre amb la salsa de soja baixa en sodi. Utilitzeu el midó com a espessidor i el suc de pinya per afegir sabor.
La salsa Hoisin, per exemple, combina els sabors picants, dolços i salats. És una combinació de vinagre, sucre, salsa de soja, chiles i alls. Té 460 mil·ligrams de sodi per cullerada, convertint-lo en un útil substitut de la salsa de soja.
Una altra opció és fer una recepta de sofregit de verdures i gall dindi de l'USDA que tingui una salsa de salsa de salsa amb opció d'afegir soja. Per fer el plat, escalfeu una paella i afegiu oli. A continuació, afegiu els alls, el gingebre i el gall d’indi i les verdures. Fregiu durant aproximadament un minut.
Baixeu el foc i afegiu-hi sucre. Si les verdures es comencen a suavitzar, traieu-les. Si les verdures encara són dures, afegiu una o dues cullerades d’aigua i continueu cuinant fins que s’evapori.
Quan hagi acabat de coure, feu el greixet. Utilitzeu una cullerada sopera de midó i mitja tassa de brou de pollastre. Podeu afegir dues culleradetes de salsa de soja o deixar-ho fora. Aboqueu el greix sobre el vostre plat i gaudiu.
