Part de la diversió d’anar a un restaurant nou, o provar un nou tipus de menjar, és aprendre sobre ingredients nous i exòtics. Això és especialment important per als occidentals que mengen menjar asiàtic, amb les seves diverses cultures culinàries i tot el seu nou món de colors, sabors i textures desconeguts. Un d'aquests ingredients és el tamarinde, que proporciona a molts plats ètnics una marcada fruita. Està disponible als mercats asiàtics de dues formes habituals.
Sobre Tamarind
El tamarindo és originari de l’Àfrica oriental, però les seves virtuts com a arbre d’ombra i ingredient alimentari l’han ajudat a estendre’s per les regions tropicals del món. La fruita creix en forma de beines llargues i cuir que s’assemblen a les mongetes. A mesura que maduren i maduren, la pell exterior es converteix en una closca dura i trencadissa i la polpa de dins s’asseca fins a una polpa marró i enganxosa. Es pressiona en blocs per a la venda comercial, amb o sense les llavors dures. La fruita tangible s'utilitza com el suc de llimona o llima per afegir un accent refrescant àcid als aliments i salses.
Usant Tamarind Pulp
La polpa de tamarindo es ven generalment en forma d'un petit paquet retractilat, comprimit i molt dens. Per utilitzar-lo en una recepta, talleu un tros del bloc de polpa i poseu-lo en una tassa de mesura o un bol de mescla. Tapeu la polpa amb aigua bullent i deixeu-la reposar almenys cinc minuts, remenant de tant en tant. Colar el líquid, recollir les llavors del colador i empènyer-ne la quantitat de polpa que puguis aconseguir. El resultat final ha de ser una pasta enganxosa fina i marró.
Utilitzant Pegar Tamarind
La pasta de tamarindo és un producte de conveniència, molt similar a la forma d’all o pastes d’herbes venudes a la secció de productes del vostre supermercat. La pasta de tamarinde és polpa de tamarinde amb les llavors i les fibres eliminades, tal com ho faríeu a casa. S'embala en gerres de vidre o, de vegades, es posa en tubs de compressió de plàstic com la pasta de dents. Segons la marca i la seva qualitat, la pasta pot contenir edulcorants o conservants. Aquest tipus de pasta és suau i no conté llavors ni fibres i no requereix cap remull. Es pot utilitzar directament des del flascó.
Usant Tamarind
En la majoria dels usos, la diferència entre la polpa de tamarinde i la pasta de tamarinde és petita. La pasta de tamarinde és més convenient perquè es pot afegir directament als plats, estalviant tant temps com esforç. Hi ha qui argumenta que la polpa de tamarindo fresca que està acabada d’empassar té un sabor millor i més fresc, però la majoria de cuiners veuen poca diferència. El tamarind s'utilitza en una gran varietat de plats a l'Índia, el sud-est asiàtic i l'Orient Mitjà, incloent sopes, patates fregides, plats de fideus i postres. També és l’ingredient amarg de la salsa de Worcestershire.
