El pa de blat de moro i el pa integral són els aliments de gra integral, elaborats a partir de grans de blat sencers. A diferència del pa blanc i altres productes de gra refinat que perden el segó exterior i les parts germinals interiors del gra de blat en el procés de mòlta. Els pans de gra integral són bones fonts de fibra i altres nutrients, però hi ha petites diferències entre els grans de blat i els blats sencers a causa de les diferents maneres de processar.
Beneficis sencers
Tant el pa brotat com el pa integral tenen alguns beneficis importants per a la salut. Els cereals integrals són fonts significatives de proteïnes, vitamines B, ferro, magnesi i seleni. A diferència dels aliments de gra refinat, els pans de gra integral són rics en fibra dietètica. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, menjar aliments rics en fibra pot reduir el risc de patir malalties coronàries. La fibra que es troba en els aliments de gra integral també és útil per a la gestió del pes, ja que us ajuda a sentir-vos plens amb relativament poques calories.
Avantatges sobre el gra germinat
El pa de blat brotat té uns avantatges respecte al pa integral. El pa integral es fa de grans de blat sencers a la farina, mentre que el pa de blat es fa amb grans que es deixen brotar abans que es facin al pa. Molts pans de brolla brutaven també una gran varietat de cereals i llegums, com ara ordi, civada, mill i fins i tot llenties. Aquesta diversitat proporciona una varietat d'aminoàcids més gran que la que es troba en el pa integral. Segons Whole Grains Council, els grans germinats també són més fàcils de digerir en comparació amb altres grans sencers, mentre que el procés de brotació augmenta la biodisponibilitat d'algunes vitamines i minerals.
Una qüestió de gust
Tot i que el pa de blat germinat pot tenir alguns avantatges nutricionals respecte a altres pans de gra integral, aquestes diferències no són significatives, segons la portaveu de l'Associació Americana de la Dietètica, Ruth Frechman. Afirma que, tot i que les discrepàncies nutricionals entre els cereals integrals i els refinats són molt grans, les diferències entre el germen germinat i altres pans de gra integral són poc importants - tots dos tipus de pa proporcionen quantitats relativament comparables de fibra, vitamines, minerals i altres nutrients. Les distincions més importants són una qüestió de gustos: si gaudeix d’un gust terrós i una textura rugosa i desagradable, probablement t’agradarà un pa de gra brotat, però si prefereixes un pa de textura més fina, el pa de blat integral continua sent un fina font de grans sencers nutritius.
Consells sobre la selecció del pa
A l’hora de seleccionar un pa saludable a la botiga de queviures, és important triar un producte elaborat a base de cereals integrals, ja sigui que trieu un gra germinat o un pa integral. Trieu un pa que tingui "cereals integrals" inclosos entre els primers articles de la llista d'ingredients i que tingui almenys 3 grams de fibra dietètica per ració. Si preferiu el gust i la textura del pa blanc al pa de blat, tingueu en compte que el pa integral de blat integral ofereix els mateixos beneficis nutritius que altres pans de gra integral. Els pans de gra brot sovint estan lliures de conservants i, per tant, s’han de guardar a la nevera o al congelador.
