La clau d’uns brownies perfectament humits és assegurar-se que cuinin exactament el temps adequat, afirma la creadora de receptes Rochelle Palermo a la revista "Bon Appetit". Supera els brownies (fins i tot amb només un parell de minuts) i perdran aquella humitat tan rica com fudge. Tot i que això sembla tan senzill com establir el temporitzador, si voleu uns brownies perfectament humits cada cop que coureu el forn, hi ha uns quants passos diferents.
Comproveu el vostre equip
La paella de mida adequada és essencial per a confeccionar uns brownies perfectament cuits, així que no proveu de substituir una paella més gran o més petita per la que es demana a la recepta de brownie. Si utilitzeu una paella massa gran, la vostra barreja es courà massa ràpidament; en una petita paella, es cuina més lent, augmentant el risc que els brownies quedin gomosos en lloc d’humitats. A més de la mida adequada, assegureu-vos d’utilitzar el tipus de paella adequat: les paelles de metall lleuger o de vidre són les millors, ja que les paelles de metall fosc poden fer que els vostres morenets cuinin més ràpidament, explica la revista "Taste of Home".
Comproveu la vostra tècnica
Com la majoria de la cocció, els brownies necessiten una mesura i una barreja acurades. Assegureu-vos de mesurar els vostres ingredients amb precisió i resistir-vos a la necessitat de sobreeixir, cosa que us pot dificultar els brownies. Un batedor dens sol significar brownies més humides, però només cal batre-ho, preferiblement amb una cullera de fusta, fins que els ingredients secs i humits s’acabin de combinar, explica Cindy Mitchell a la revista “Fine Cooking”. Quan transferiu el batut de brownie a la paella, assegureu-vos de repartir-lo de manera uniforme per tal que els brownies es cuinin de manera uniforme.
Comproveu la temperatura
Només perquè el marc del forn diu que 350 F no significa que la temperatura dins del forn és de 350 F. I si el forn es queda apagat entre 5 o 10 graus, pot significar una diferència significativa en el resultat de la cocció de precisió; necessitat de brownies perfectes. Invertiu en un termòmetre de forn per determinar la temperatura exacta del vostre forn, de manera que pugueu coure els brownies a la temperatura prevista.
Comproveu la validesa
Si espereu resultats perfectament humits, no només configureu el temporitzador i deixeu-los coure al forn. Comença a revisar els brownies després dels primers 20 minuts de cocció prement suaument el centre dels brownies amb el dit per provar la fermesa i, a continuació, inserint un escuradents o un tester de pastissos. Probablement els vostres brownies no es faran en aquest moment, però la sensació de malestar i la picada mullada del escuradents us proporcionarà una bona comparació per a proves posteriors. Seguiu provant la densitat cada 8 a 10 minuts i elimineu els brownies quan el batedor humit del escuradents es substitueixi per molla humida. Si no esteu segurs, aneu endavant i traieu la cassola; El fet de patir lleugerament és millor que descuidar-se.
