Els ous tenen tres seccions separades: la closca, el blanc i el rovell. Quan obriu un ou cru, el rovell és la secció de color groc; un embrió en creixement s’alimenta d’aquesta part de l’ou mentre creix dins de la closca protectora. Si bé els beneficis per a la salut de les clares d'ou són molt coneguts, els rovells també tenen beneficis per a la salut.
Més vitamines
Els rovells d’ou contenen més vitamines –i quantitats més grans d’aquestes vitamines– que les clares d’ou. Cada rovell d’ou conté set vitamines: B6, folat, una vitamina B, B-12, A, D, E i K. D’aquestes, les vitamines A, D, E i K només es troben en els rovells d’ou i no en les clares d’ou. De fet, els rovells d’ou són només un grapat d’aliments en què es troba de manera natural la vitamina D.
Més minerals
Igual que les vitamines, els minerals són components nutritius crucials, essencials per dur a terme funcions del cos com l'equilibri dels electròlits. Els rovells d’ou –i les clares d’ou– tenen 13 varietats minerals. Aquests minerals inclouen calci, magnesi, ferro, potassi, sodi i seleni. Tot i que tant la clara d'ou com el rovell d'ou contenen aquests minerals, el rovell té quantitats més grans. Per exemple, el 90 per cent del calci d’un ou es troba en el seu rovell; El 93 per cent del seu contingut en ferro es troba en el rovell, amb només un 7 per cent en el blanc.
Salut ocular
Els carotenoides en el rovell de l’ou, particularment les carotenoides luteïna i zeaxantina, mostren la promesa de promoure la salut ocular. Aquests carotenoides, que són pigments colorits que donen als rovells d’ou el seu color groc, redueixen el risc de degeneració macular i cataractes relacionades amb l’edat, segons els investigadors. Actuen com a antioxidants a l’ull, protegint-lo dels radicals lliures que poden danyar diferents parts de la retina, afectant la seva capacitat d’enfocar correctament la llum.
Beneficis de la colina
Els rovells d’ou, i les vitamines, minerals i altres nutrients que s’hi troben, també ajuden a promoure la salut cardíaca i cardiovascular. El consum moderat de rovells d’ou no només mostra una connexió directa amb les malalties del cor, sinó que els nutrients del rovell, com la colina, ajuden a regular la funció cardiovascular. A més, un estudi de la Universitat de Carolina del Nord a Chapel Hill va trobar que les dones amb un nivell més alt de consum de colina tenien un 24 per cent menys de probabilitats que les dones que tenien menys colina en les seves dietes per desenvolupar càncer de mama.
Consideracions
Els rovells d’ou contenen colesterol, de manera que hauríeu de limitar el nombre d’ous que mengeu cada dia. Depenent de la salut general o del risc d’atac cardíac, el vostre metge pot recomanar evitar els rovells d’ou o utilitzar-los amb moderació en la dieta.
