El carbonat de sodi i el bicarbonat de sodi tenen noms semblants i moltes semblances químiques, però s’utilitzen molt diferent. El carbonat de sodi té aplicacions domèstiques i industrials, però s’utilitza molt rarament en aliments i cuina. El bicarbonat de sodi, per contra, és bicarbonat habitual per a la llar: té diversos usos, incloent la cocció i la neteja.
Carbonat de sodi
El carbonat de sodi és una sal relativament bàsica, on "bàsic" és el producte químic oposat a l'àcid. Té la fórmula Na2CO3 i passa pel nom col·loquial "soda de rentat". A causa de la naturalesa càustica del carbonat de sodi, té poques aplicacions en els aliments, tot i que alguns selectes productes alimentaris (inclosos certs pretzels) requereixen l'ús d'una base forta com el carbonat de sodi. Una de les seves aplicacions més habituals és la fabricació industrial de vidre.
Bicarbonat sodi
Amb la fórmula química NaHCO3, el bicarbonat de sodi és estructuralment molt similar al carbonat de sodi. És molt menys càustic, però, i només és una base molt suau. Té moltes aplicacions domèstiques habituals, incloent-hi com a agent de neteja i com a fermentador de productes al forn. També podeu ingerir bicarbonat de sodi en aigua com a remei casolà lleu per a l’estómac àcid; neutralitza l’àcid estomacal, alleujant els símptomes de l’ardor i produeix els compostos inofensius diòxid de carboni i aigua.
Al cos
El carbonat de sodi no té pràcticament cap importància fisiològica; el cos no l’utilitza ni el produeix. D'altra banda, el bicarbonat de sodi és força important per a la funció fisiològica. Explica Drs, naturalment, teniu bicarbonat al torrent sanguini. Reginald Garrett i Charles Grisham al seu llibre "Bioquímica". Actua com a amortidor, el que significa que ajuda a regular l’acidesa de la sang. Les vostres cèl·lules produeixen diòxid de carboni del producte residual, que es combina amb l’aigua del torrent sanguini per produir bicarbonat.
En Alimentació
El bicarbonat de sodi i el carbonat de sodi actuen de manera similar als aliments, tot i que el carbonat de sodi reacciona molt més intensament. Tots dos reaccionen amb l’àcid, donant lloc a la producció d’un compost anomenat àcid carbònic, que té la fórmula química H2CO3. L’àcid carbònic es descompon després en diòxid de carboni i aigua, expliquen Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell al seu llibre "Bioquímica". Les bombolles de diòxid de carboni produeixen una acció de llevat. La diferència principal entre el bicarbonat de sodi i el carbonat de sodi en els aliments és que, mentre que el bicarbonat de sodi no canvia significativament l’acidesa d’un aliment, el carbonat de sodi fa que l’aliment sigui molt bàsic.
