El terme "sucre" s'associa habitualment amb llaminadures dolces o amb una pols cristal·lina blanca que afegiu als aliments; no obstant això, el sucre també és una classificació dels hidrats de carboni. Les diferents estructures químiques del sucre inclouen unitats uniques anomenades monosacàrids, unitats dobles o disacàrids, i múltiples unitats, que són oligosacàrids o polisacàrids. Independentment de l’estructura química d’una cadena de sucre, el vostre cos digereix tots els sucres en un procés d’un sol pas.
Digestió de sucre
Un cop empassat el menjar, viatja per l’esòfag fins a l’estómac, on els sucs digestius el dilueixen per a posterior moviment a través de la resta del seu tracte digestiu. Sucre i carbohidrats passen per l’estómac bastant ràpidament per començar el procés de descomposició a l’intestí prim. Totes les formes de sucre es descomponen en la menor molècula de sucre possible amb l’ajuda d’enzims digestius allotjats a la pell de l’intestí prim. Una vegada que el sucre torna a la forma d'una sola molècula o un monosacàrid, s'absorbeix a través de l'intestí a la sang com a glucosa. El seu pàncrees segrega la hormona insulina per recuperar la glucosa en sang i la distribueix a diferents cèl·lules a tot el cos per utilitzar-la com a energia.
Monosacàrids i disacàrids
La fructosa, la destrosa i la galactosa són monosacàrids habituals que es troben en aliments com la fruita fresca o la llet. La sacarosa, la lactosa i la maltosa estan formades per dues cadenes monosacàrides o disacàrids, com els que es troben en el sucre de taula, els grans germinants i els lactis. Quan menges aquest tipus d’aliments que contenen sucre, el teu sistema digestiu descompon els sacàrids en una sola molècula i el converteix en glucosa. El trencament de sucres mono i disacàrids s’allibera ràpidament al torrent sanguini, la qual cosa pot provocar una ràpida "carrera de sucre" seguida d’un accident, depenent de la font d’aliments menjada. Per exemple, es produeix un pic i un xoc degut a l’hora de menjar dolços ensucrats, però si mengeu una maduixa amb sucre natural, la glucosa en sang es manté més temps perquè la fruita també conté fibra, que alenteix el procés digestiu.
Hidrats de carboni múltiples
Els hidrats de carboni complexos contenen múltiples cadenes de sucre incloent polisacàrids com el midó o els oligosacàrids, rics en fibra i indigestibles. Quan mengeu pa de blat o farina de civada, el sucre de l’aliment es descompon en una sola molècula dispersa com a glucosa al torrent sanguini, però aquest tipus d’aliments també contenen una quantitat elevada de fibra indigestible. Essencialment, el sucre es digereix de la mateixa manera perquè es converteix en un monosacàrid abans de convertir-lo en glucosa. Tanmateix, el complex aliment que conté hidrats de carboni té nutrients addicionals que el seu cos utilitza en el procés digestiu.
Fonts de sucre saludables
Els sucres més saludables provenen d’aliments complexos que contenen hidrats de carboni o fruites i verdures fresques. Aquests sucres alimentaris mantenen la glucosa en sang per mantenir l’energia durant tot el dia. El menjar dolç ocasional amb sucre refinat està bé amb una dieta ben equilibrada, però el fet de menjar menjar brossa pot deixar-vos irritat i desitjar més delícies de sucre si no trieu aliments nutritius. Opteu pels grans integrals en lloc dels grans blancs processats, que generalment tenen sucres afegits. Trieu productes crus en lloc de varietats enllaunades o congelades i limiteu l’ús de sucre de taula.
