Un pit d'ànec ben rostit ofereix al paladar una combinació de sabors i textures molt atractives. La carn en si és fosca, magra i saborosa, mentre que la pell daurada proporciona un complement cruixent i més ric. El resultat net (un contrast fascinant de greix i magre) s’assembla a un tros de carn de vedella embolicat amb cansalada. El pas crucial en aquest procés és produir la capa de greix gruixut que reposa entre la pell i el pit, abans de coure-la al forn.
Pas 1
Utilitzeu la punta d’un ganivet afilat per treure el tendó petit de la part inferior del pit i, a continuació, peleu la fina funda de teixit connectiu gris-blanc o "pell de plata", visible a la part de la carn de pit. Escorreu el pit amb unes tovalloles de paper netes i salpebreu la part de la pell amb sal gruixuda.
Pas 2
Refrigereu el pit, destapat, durant sis hores o durant la nit. Aquest pas és opcional, però ajuda a produir una crosta atractiva i cruixent.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.
Pas 4
Untar la sal gruixuda. Amb un ganivet afilat, trapeu la pell amb una sèrie de talls poc profunds. Tingueu cura de tallar només la pell, no el pit per sota.
Pas 5
Col·loca la pell de l’ànec de costat cap a baix en una paella. Porteu la cassola a foc mitjà i daureu-ne el pit durant sis a vuit minuts, i remeneu el greix a mesura que s’acumula. Quan la pell s'hagi daurat i el greix comenci a deixar-se més lent, traieu-ne la paella de la cuina.
Pas 6
Escorreu el greix fos de la superfície del pit i condimenteu-lo al gust. Transferiu el pit a una paella amb una reixeta i poseu-lo al forn calent. Depenent de la mida dels pits, arribaran a rares mitjanes - 135 F - en sis a 10 minuts. Traieu l’ànec del forn i deixeu-ho reposar almenys cinc minuts abans de tallar i servir.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
Tovalloles de paper
Sal gruixuda
Treball pesat
Cullera
Taula de torrar amb cremallera
Consell
Els pits d’ànec que trobareu a la majoria de botigues són d’ànecs tendres i tendres, i normalment pesen de 5 a 6 unces. Si teniu la sort de trobar pits més grans d’estil francès, descrits com “moulard” o “magret” als seus envasos, aquests poden pesar un quilo o més i servir de dos a quatre comensals. Són cuits de la mateixa manera, però el temps de torrada es duplicarà aproximadament.
Torrar el pit en un cremallera permet que el greix restant caigui de l’ànec a l’hora de cuinar, en lloc de deixar el pit nedar en greix a la part inferior de la paella.
