Tot i que són diferents en el sabor i el contingut en greixos i calories, la llet desnatada pot servir com a substitut de la llet sencera en les receptes de cocció. Segons l'American Heart Association, podeu substituir 1 tassa de llet sencera amb 1 tassa de llet desnatada més 1 cullerada d'oli vegetal líquid a les receptes.
La diferència de greixos
Si bé els greixos saludables que es troben en aliments com l’alvocat, el peix gras, l’oli d’oliva i els fruits secs contribueixen a la salut general ajudant el cos a absorbir els nutrients necessaris, el mateix no s’aplica als greixos que es troben en els lactis, segons la Universitat Harvard. Això és degut a que els productes lactis contenen greixos saturats, en oposició als greixos monoinsaturats i poliinsaturats més saludables. Els greixos saturats, que es produeixen de manera natural en la carn i els lactis, poden contribuir al risc de malalties del cor.
Les persones que observen o necessiten disminuir el colesterol no han d’aconseguir més d’un 5 a 6 per cent de les seves calories diàries totals de greixos saturats, segons l’American Heart Association. Es tracta d’entre 11 i 13 grams diaris per a algú amb una dieta de 2.000 calories. Fins i tot les persones sanes haurien de vigilar la seva ingesta saturada de greixos: la Universitat de Harvard suggereix menjar no més de 20 grams de greix saturat al dia per la dieta mitjana de 2.000 calories.
Segons l'USDA, una tassa de llet sencera conté:
- 149 calories
- 7, 9 grams de greix total
- 4, 6 grams de greix saturat
- 7, 7 grams de proteïna
- 276 mil·ligrams de calci
D'altra banda, una tassa de llet descremada, també coneguda com a llet sense greixos, conté:
- 83 calories
- 0, 2 grams de greix total
- 0, 14 grams de greix saturat
- 8, 2 grams de proteïna
- 298 mil·ligrams de calci
Si utilitzeu una tassa de llet desnatada en lloc d’una tassa de llet sencera a la recepta de la cocció, disminuïu la quantitat de greix saturat del producte final en 4, 46 grams. Pot ser que aquesta no sigui una diferència significativa si dividiu la recepta en diverses porcions.
Suplents de sabor i llet sencera
Tingueu en compte que l’ús d’un substitut de llet sencera en una recepta pot alterar el sabor, el color i la textura del producte final. "El greix és sabor" és un aforisme repetit en moltes cuines. Per exemple, per alguna cosa com un ganache, és necessari un greix superior en llet per crear un sabor més ric, una textura més suau i un ganache més estable segons l’Institut d’Educació Culinària.
Segons una revisió de setembre de 2019 publicada a la revista Foods , els productes de fleca amb greixos reduïts tenen una boca, sabor i textura més pobres que els productes de fleca estàndard. Així, si teniu pressa i no teniu llet sencera a la nevera, podeu utilitzar la llet desnatada com a substitut. El mateix passa si voleu reduir el consum total de greixos saturats.
Però, si això no t’aplica, et recomanem utilitzar llet sencera si la recepta ho demana. Acabareu amb un bé al forn més saborós. Qualsevol que sigui la llet que trieu, assegureu-vos de practicar el control de les porcions i gaudir.
