Una dieta rica en verdures té molts beneficis per a la salut com reduir el risc d’una malaltia cardíaca, càncer, ictus i algunes malalties cròniques per a una persona. Els experts recomanen que la gent consumeixi de cinc a nou racions d’una varietat de verdures de colors vius al dia. Els hidrats de carboni, que inclouen sucres naturals i fibra, són un dels macronutrients essencials que es troben a les verdures.
Verdures d’arrel
Una pastanaga mitjana, una de les verdures d’arrel més comunes, conté 6 grams d’hidrats de carboni totals i gairebé 2 grams de fibra. Una petita patata al forn té 29 grams de carbohidrats i 3 grams de fibra. Les cebes cuites contenen 7 grams d’hidrats de carboni i gairebé 2 grams de fibra en una tassa. Una mitja tassa de remolatxa cuita conté gairebé 9 grams d’hidrats de carboni amb gairebé 2 grams de fibra i 1/2 tassa de naps conté 4 grams d’hidrats de carboni i 4 grams de fibra.
Verdures crucíferes
La mitja tassa de coliflor cuita conté 2, 5 grams d’hidrats de carboni, 1, 4 dels quals són de fibra. El bròquil cuit conté gairebé 6 grams de fibra i gairebé 3 grams de carbohidrats totals per mitja tassa. La mitja tassa de germinats de Brussel·les té uns 6 grams d’hidrats de carboni totals i gairebé 2 grams de fibra. La col, una tassa, cuita, té 8 grams d’hidrats de carboni i gairebé 3 grams de fibra.
Verdures de fulla
Els valors següents són per a 1 tassa de verdures de fulla cuita: Cale, 7, 3 grams de carbohidrats totals i 2, 6 grams de fibra; els espinacs contenen uns 7 grams de carbohidrats i 4, 3 grams de fibra; Els verds de mostassa contenen 6 grams de carbohidrats i gairebé 3 grams de fibra; collard greens té 11 grams de carbohidrats i 8 grams de fibra; La bleda suïssa conté 7 grams de carbohidrats i gairebé 4 grams de fibra. Per a les verdures de fulla crua, 2 tasses d’endívia conté 3 grams d’hidrats de carboni i 3 grams de fibra, mentre que 2 tasses d’enciams de fulla crua tenen 3 grams d’hidrats de carboni amb 1 gram de fibra.
Verdures falses
Algunes "verdures" es classifiquen en fruites perquè tenen llavors. Tanmateix, aquestes fruites solen ser considerades com a verdures i s'utilitzen com a tals a la cuina. Un pebrot verd cru conté 5, 5 grams de carbohidrats i 2 grams de fibra. Un cogombre mitjà té 4 grams d’hidrats de carboni i 1 gram de fibra. Hi ha 5 grams d’hidrats de carboni i 1, 5 grams de fibra en un tomàquet mig cru. Els vegetals similars contenen la quantitat de hidrats de carboni següents en una porció: gairebé 9 grams de carbohidrats i 2, 5 grams de fibra en albergínia, uns 2 grams de carbohidrats i gairebé 2 grams de fibra en carbassa i 5 grams de carbohidrats i 2 grams de fibra en carbassó. Un alvocat de Florida, pelat i tallat, té 24 grams d’hidrats de carboni i 17 grams de fibra.
