Les broquetes crues de cacau són trossos de les mongetes de la planta del cacau. La llavor és la font de la cacau en pols i la mantega de cacau a la xocolata. Les barres de xocolata comercials es fan torrant les mongetes de cacau i escalfant la pasta de xocolata per sobre dels 118 graus Fahrenheit. Per tal de qualificar-se de cru, un aliment no pot escalfar-se per sobre d'aquesta temperatura, cosa que significa que la xocolata comercial està fora de límits per a algú que segueixi una dieta alimentària crua. Podeu elaborar les vostres pròpies barretes de xocolata crua amb pinyols de cacau cru, disponibles a botigues especialitzades en aliments orgànics i crus.
Pas 1
Poseu la placa rectificadora al processador d'aliments. Afegiu els pinyols de cacau i els anacards al processador d’aliments i tritureu-los en una pols fina. Transferiu la pols a un bol petit.
Pas 2
Afegiu la pols crua de cacau al cacau de pols i anacard. Deixa de banda el bol.
Pas 3
Netegeu el processador d’aliments i canvieu la placa a la ratlladora de formatge. Ratlleu la mantega de cacau.
Pas 4
Afegiu l’aigua de l’aixeta calenta al bol més gran i poseu l’altre bol petit dins. Hi hauria d’haver aigua suficient per pujar pels costats del bol més petit sense desbordar-se.
Pas 5
Transferiu la mantega de cacau al bol calent, dins del bol més gran. Remeneu la mantega de cacau fins que es fongui, utilitzant una espàtula de silicona mitjana.
Pas 6
Afegiu l’oli de coco i remeneu fins que es fongui a la mantega de cacau. Barregeu l’edulcorant amb la mantega de cacau.
Pas 7
Incorporeu la barreja en pols de cacau a la mantega de cacau, una mica alhora, fins que quedi completament barrejada. Si cal, refresqueu l’aigua calenta al bol més gran per mantenir la mantega de cacau suau. Continuar batent la barreja de xocolata durant cinc minuts.
Pas 8
Aboqueu la barreja en un motlle de llaminadures. Deixeu-ho posar a la nevera fins a una hora. Enrotlla les barres acabades en paper de cera i emmagatzema-les en bosses de plàstic.
Coses que necessitareu
-
Nibs crues de cacau
Anacards
Processador de menjar
Bols de ceràmica
Un bol gran
Mantega crua de cacau
Oli de coco
Espàtula de silicona mitjana
Cacao en pols cru
Nèctar o edulcorant cru a l’elecció
Motlle de llaminadures
Paper de cera
Bosses de plàstic
Consell
Minimitzeu la ingesta de sucre afegida amb la menor quantitat d’edulcorant possible. Alternativament, proveu d’endolcir la barra de xocolata amb un edulcorant natural de baix contingut en calories, com la stevia.
