El fajol és una farina finament mòlta i de color fosc. S'utilitza habitualment per a pans, creps i gofres i com a substitut dels individus al·lèrgics al blat. Conté una quantitat extensa de proteïnes, de manera que no és rara una reacció al·lèrgica a la farina de blat sarrac. Si experimenta una reacció al·lèrgica severa i té problemes per respirar, busqueu atenció mèdica immediata.
Beneficis per a la salut del fajol
El fajol és utilitzat com a substitut de l’arròs, la civada, l’ordi i el sègol. També és una gran alternativa per a persones que són al·lèrgiques al blat. El fajol pertany al grup de males herbes Polygonaceae i és una excel·lent font de fibra, vitamines i minerals. Conté vuit aminoàcids essencials incloent arginina, lisina, glicina, metionina i triptòfan, així com rutina, un flavonoide cítric. Aquest flavonoide promou la salut cardiovascular per la seva capacitat de dilatar els vasos sanguinis, millorar la circulació de sang oxigenada, disminuir el colesterol en sang i evitar l’oxidació de la LDL pels radicals lliures. La rutina evita la coagulació excessiva de la sang i disminueix la permeabilitat dels vasos sanguinis i, per tant, s’utilitza per tractar la pressió arterial alta, varices, danys per radiació i gota.
Reacció al·lèrgica a la farina de fajol
Inhalar o ingerir petites quantitats de farina de blat sarraí pot produir una reacció al·lèrgica. El fajol conté al·lèrgens altament potents que desencadenen una reacció al·lèrgica mitjançant una resposta mediada per IgE. Els al·lèrgens primaris identificats en el blat sarraí inclouen Fag e 1, Fag e 10kD, Fag e 16kD, Fag e 19kD i Fag e TI. El sistema immune reconeix aquestes seqüències d'aminoàcids com a estrangeres i perilloses, i inicia la producció d'anticossos IgE. Les cèl·lules immunes proinflamatòries, principalment mastòcules i basòfils, perpetuen la resposta immune alliberant histamina i altres mediadors immunes. L’alliberament d’histamina al torrent sanguini dóna lloc als signes i símptomes associats a una reacció al·lèrgica.
Símptomes de la reacció al·lèrgica al sarrac
Ingerir o inhalar farina de blat sarraí pot provocar reaccions al·lèrgiques greus en individus sensibilitzats. La ingestió de farina de blat sarraí i el posterior alliberament d’histamina provoca picor, inflor i enrogiment de la boca, els llavis i la cara. La inflor de la gola i de les vies respiratòries pot resultar per ingerir o inhalar farina de blat sarraí. L’alliberament d’histamina al torrent sanguini es dilata i augmenta la permeabilitat dels capil·lars, permetent que els líquids i les toxines es filtrin a la capa superior de la pell. Sovint s’observa enrogiment, inflamació i picor de la pell. Les arnes involucrades amb inflor de les capes més profundes de la pell també són habituals. Els símptomes gastrointestinals inclosos dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrea són freqüents. La inhalació de farina de blat sarraí pot donar lloc a rinitis al·lèrgiques, ulls aquosos, picorosos, ull rosat, congestió nasal, sibilancies, enduriment del pit i dificultats respiratòries. Marejos, incapacitat per parlar, asma i escassetat de respiració se solen observar en individus exposats a la farina de blat sarraí. En casos greus, un individu pot patir una reacció al·lèrgica que pot posar en perill la vida coneguda com anafilaxi. Si presentes marejos, picadesa, inflor de la gola o vies respiratòries, busqueu atenció mèdica immediata.
Consideracions
La farina de fajol és un potent al·lergen, per tant, l’única manera d’evitar una reacció al·lèrgica és evitar estrictament la farina de blat sarraí i blat sarraí. Els al·lèrgens presents a la farina de blat sarraí són estables, per tant, cuinar o cuinar la farina no reduirà el risc d’una reacció adversa. Les persones al·lèrgiques a blat sarraí poden menjar blat, civada, sègol i ordi. Abans de comprar pa o productes al forn, llegiu l’etiqueta i la llista d’ingredients i assegureu-vos que la farina es molia per separat del blat sarraí. Si es desenvolupa una reacció al·lèrgica lleu, els corticoides i els antihistamínics sense recepció poden ajudar a alleujar la picor, la vermellor i la inflamació. Busqueu atenció mèdica immediata si experimenteu una reacció al·lèrgica severa.
