Les cassoles són fàcils d’elaborar amb antelació i us ofereixen un àpat calent els caps de setmana ocupats quan no teniu temps per cuinar. Per tant, és lamentable que tant la cuina com no el bròquil de cuina (un ingredient clàssic a la cassola) puguin arruïnar el plat final. Si us confongueu amb bròquil, no tingueu por. Amb una mica d’informació, podeu convertir-la d’un esclat de festa en un convidat que es comporti bé.
Inconvenients del bròquil cru
L’ús de bròquil cru en cassoles pot provocar un resultat poc atractiu. A mesura que el bròquil es cuina lentament al forn, les parets de les cel·les es descomponen i permeten escapar de la clorofil·la, el pigment natural responsable del color verd del bròquil. Això converteix el bròquil a un marró poc atractiu. Atès que els humans comencem amb els nostres ulls primer, cosa que significa que l'aparença d'un aliment té un paper en la percepció del seu sabor, potser a la vostra família no li agradaria la cassola, fins i tot si té un gust normal.
Perills de Precooking
Si bé l’ús de bròquil cru crea un producte poc atractiu, la cuina prèvia excessivament cuidada també pot perjudicar el resultat final. Si precupeu bròquil rostint-lo o saltejant-lo, es tornarà a daurar encara més ràpid que el bròquil cru. I atès que el bròquil conté compostos sulfúrics, la cocció, que dissol les parets cel·lulars, pot deixar que aquests compostos facin olor a la vostra cuina com a ous podrits.
Blanqueig i xocant
El blanqueig i la col·locació, termes culinaris per submergir els aliments en aigua bullent durant uns segons i submergir-lo ràpidament en aigua gelada, és l'equilibri perfecte entre bròquil cru i cuit. Segons el xef Alton Brown, el blanqueig aporta la clorofil·la del bròquil a la superfície de la verdura, mentre que l’aigua glaçada marca el color, evitant que la clorofil·la s’escapi.
Consells
Tot i que el blanquejament i el xoc és altament eficaç, utilitzant dos vasos de cuina i bullir tota una olla d’aigua és una mica tediosa. Un mètode més senzill, aparegut al número de setembre de 2006 de la revista "Cook's Illustrated" és escalfar un bullidor de te complet fins que xiula, col·locar el bròquil en un colador i abocar-hi l'aigua bullint. D’aquesta manera, no haureu d’escalfar la cuina bullint aigua a la part superior de la cuina. Tot i que la revista recomana aquest consell per a espinacs, funciona igualment bé en corones de bròquil i tiges pelades i tallades a daus.
