Les cuixes cruixents i saboroses, les cuixes de gall d'indi, són una opció deliciosa per a menjar, sopar i menjar. A causa del seu baix contingut en greixos, poden encaixar en la majoria de les dietes. Cuineu-los al forn i serviu-los amb patates al forn, amanides o verdures saltejades per a una festa sana.
Consell
No podia ser més fàcil cuinar cuixes de gall dindi al forn. N’hi ha prou de col·locar les cuixes en un plat de forn untat amb oli o bé amb una mitja tassa d’aigua, cuinar fins a dues hores i gaudir. Afegiu prèviament herbes, espècies i verdures per obtenir més sabor.
La carn fosca és sana?
El debat sobre la carn blanca i fosca ha estat des de fa segles. La carn fosca, incloses les cuixes de gall d'indi, té més calories i greixos que la carn blanca, com els pits de gall i les ales. Tot i això, això no vol dir necessàriament que sigui poc saludable. Per contra, la carn fosca es carrega de proteïna, ferro, zinc i vitamina B12.
La mioglobina és el que marca la diferència entre tots dos. Aquesta proteïna emmagatzema oxigen als músculs cardíacs i esquelètics, que al seu torn estimula la producció d’energia a les cèl·lules. La carn fosca és més elevada en la mioglobina i altres nutrients que el seu homòleg blanc. Això s'aplica tant a la carn de gall d'indi com a pollastre.
Les cuixes de Turquia tenen un greix més gran que els pits de gall dindi, però per això tenen un sabor molt bo. Una porció proporciona els nutrients següents:
- 140 calories
- 23, 6 grams de proteïna
- 5, 1 grams de greix
- 58% del valor diari (DV) de vitamina B12
- 27 per cent del DV de zinc
- 7% del DV de ferro
- 5 per cent del DV de magnesi
- 49 per cent del DV de seleni
- 90% del DV de triptòfan
- 60 per cent del DV de leucina
- El 93 per cent del DV de lisina
Cada porció de pit de gall dindi rostit (3, 5 unces), per comparació, subministra:
- 125 calories
- 25, 6 grams de proteïna
- 1, 8 grams de greix
- 13 per cent del DV de zinc
- 6% del DV de magnesi
- 3 per cent del DV de ferro
- 47 per cent del DV de seleni
- El 87 per cent del DV de triptòfan
- 58% de la TV de leucina
- 90% del DV de lisina
- 14 per cent de la TV de vitamina B12
Com veieu, les cuixes de gall d'indi són lleugerament més elevades en calories que els pits, però també presumeixen de dosis més grans de vitamines, minerals i aminoàcids. Els pits de Turquia, en canvi, són una mica més elevats en proteïnes. Però la diferència és insignificant.
El triptòfan, un dels aminoàcids més abundants en la carn de gall dindi, té un paper clau en la síntesi de proteïnes. Després de la ingestió, es converteix en melatonina, serotonina, niacina i altres nutrients i neurotransmissors clau, segons una revisió de setembre de 2018 publicada a la International Journal of Tryptophan Research . A més, aquest aminoàcid pot millorar l'estat d'ànim i el rendiment mental en moments d'estrès, a causa de la seva capacitat per augmentar els nivells de serotonina.
La carn de Turquia també és rica en leucina, un aminoàcid essencial. El vostre cos no pot produir aquest nutrient pel seu compte, per la qual cosa necessita obtenir-lo del menjar.
Un treball d’investigació presentat a Avenços in Nutrition del juliol de 2016 afirma que la leucina dóna suport a la funció immune i a la salut metabòlica. També pot inhibir la ruptura de proteïnes, reduint la pèrdua muscular i l’atròfia. Els atletes prenen suplements de leucina per preservar la massa magra i recuperar-se més ràpidament de l’entrenament. La proteïna, un nutrient clau del gall dindi, té efectes similars, com assenyala el Consell Americà sobre Exercici.
Com rostir cuixes turques
És evident que la carn de gall dindi fosca és una font de nutrició. No hi ha cap raó per evitar les cuixes de gall dindi a menys que siguis vegana o vegetariana. Tanmateix, és important cuinar-lo de la manera adequada de mantenir baix el nombre de calories.
Comenceu amb una recepta bàsica com les cuixes de gall dindi rostides. El servei d’inspecció i seguretat d’aliments USDA recomana mantenir el gall dindi congelat, desglaçar-se just abans de cuinar. Aquest tipus de carn es pot conservar al congelador indefinidament.
Escongeleu-la amb aigua corrent freda a l’aigüera, al forn microones o a la nevera. Un cop estigui a punt, escalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Col·loqueu les cuixes de gall d’indi en una paella plena d’una mitja tassa d’aigua. Si la cassola no té tapa, poseu una làmina d'alumini a la carn durant els primers 60 a 90 minuts per mantenir-la humida.
Una altra opció és utilitzar una bossa de forn. Consulteu prèviament les instruccions del fabricant. També podeu afegir verdures, herbes i espècies a la bossa, així que aneu endavant i proveu receptes noves.
Segons l’USDA, les cuixes de gall dindi s’han de coure al forn durant una hora i de 45 minuts a dues hores. Refrigereu les sobres fins a quatre dies o congeleu-les per a un ús posterior.
Per obtenir un sabor extra, adobar les cuixes del gall dindi durant la nit. Deixeu-les en remull amb vi negre o llet de mantega barrejat amb gingebre, coriandre, romaní, grans d'all, sal, pebre i altres espècies. Quan estiguis llest per cuinar, escorreu la marinada, poseu la carn en un plat greixat i feu-ho al forn a 325 F fins a dues hores.
Experimenta amb diferents herbes i espècies. La carn de Turquia va bé amb l’alfàbrega, el pebre vermell, la pols de chili, el pebre de caienna, la farigola i molt més. També podeu afegir fulles de llorer, comí, mostassa i altres condiments. Cuineu les cuixes de gall dindi amb patates, pastanagues, tomàquets o fins i tot cítrics per obtenir més sabor i nutrició.
Avís
Les cuixes de gall dindi rostides són relativament baixes en calories. Tot i això, el seu nombre de calories augmentarà a mesura que afegiu altres ingredients a la barreja.
