El formatge cru de llet està elaborat amb llet de vaca, cabra o ovella que no ha estat pasteuritzada per matar bacteris tan nocius com la salmonel·la, l'escherichia coli i la listeria potser presents. Si bé l’Administració d’Aliments i Drogues, o FDA, desaprova l’ús de llet crua i els seus productes pel risc de malalties infeccioses greus, els seus defensors poden beneficiar-se dels seus beneficis per a la salut. Potser és millor consultar un metge abans de menjar formatge cru amb llet crua, especialment si és vulnerable a infeccions per l’edat, l’embaràs o altres condicions.
Al·lèrgies
US News & World Report va informar al març del 2009 que el consum de llet crua i formatge elaborat a partir d'ella pot disminuir significativament els símptomes de les reaccions al·lèrgiques com l'asma, la febre del fenc i l'èczema. Un altre estudi publicat a l’edició de maig de 2007 de la revista “Clínica i Al·lèrgia Experimental” també afirma que els nens que consumeixen llet crua tenen un risc reduït d’asma i febre de fenc. No obstant això, els investigadors no recomanen productes lactis crus per prevenir al·lèrgies a causa de l’alt risc d’infeccions.
Infeccions
La llet crua i el seu formatge també contenen alguns bacteris sans que colonitzen el tracte digestiu i competeixen amb patògens indesitjables per a nutrients. D’aquesta manera s’evita el creixement dels patògens i es redueix el risc de certes infeccions, segons el Departament d’Estudis Ambientals del Macalester College, St. Paul, Minnesota. Tanmateix, les persones amb una immunitat reduïda poden esdevenir susceptibles als bacteris de la llet crua i del seu formatge.
Digestió
Els enzims de la llet crua ajuden a la digestió dels sucres, greixos i minerals de la llet, segons un informe de recerca publicat a l’edició de juliol de 2008 de la revista "Appetite". La pasteurització destrueix aquests enzims i dificulta la digestió de la llet, provocant així una intolerància a la lactosa que pot provocar inflor abdominal, diarrea i còlics.
Valor nutritiu
The Sunday Times de Londres, Anglaterra, va informar el 2007 que la llet crua conté un 10 per cent més de vitamines B i un 25 per cent més de vitamina C. La calor utilitzada durant la pasteurització pot destruir aquests nutrients juntament amb el sabor i el color de la llet real. Així, el formatge elaborat amb llet crua pot ser més nutritiu que el formatge a partir de llet processada. No obstant això, és important pesar els avantatges i els contres associats als productes lactis crus, com el formatge, abans de canviar a llet crua.
