L’obtenció de la temperatura del rostit de l’olla obté un àpat tendre, humit i deliciós. El fet que la temperatura del rostit es faci malament pot provocar-ne un àpat dur i mastegat, o pitjor, una intoxicació alimentària. Per ajudar-lo a encertar, un gràfic de temperatura de carn de vedella rostida pot resultar útil durant la cuina.
Diagrama de la temperatura de la carn de vedella rostida
L’USDA ha publicat un gràfic de temperatura de carn de vedella rostida a què podeu fer referència mentre cuineu. El gràfic també mostra els temps aproximats de cocció per a diversos rostits de vedella.
Segons el gràfic de l'USDA, la vedella no s'ha de coure a una temperatura inferior als 325 graus Fahrenheit. Podeu cuinar-lo a temperatura més alta si voleu. Seguiu aquestes directrius de cuina per a altres carns:
- Costelles òssies (de 4 a 6 lliures): de 23 a 25 minuts per lliura a 325 graus F
- Costelles desossades (de 4 a 6 lliures): de 28 a 33 minuts per lliura a 325 graus F
- Rostit o ronda (2, 5 a 4 lliures): de 30 a 35 minuts per lliura a 325 graus F
- Rostit de cansalada (4 a 6 lliures): 45 a 60 minuts total a 425 graus F
Una vegada cuita la carn, l’USDA recomana utilitzar un termòmetre d’aliments per comprovar que s’hagi acabat. La temperatura interna del rostit d’olla de vedella ha de recórrer 145 graus per ser considerada segura per al consum, i l’arròs s’ha de reposar almenys tres minuts.
Recepta de rostit de carn d’olla
L’USDA suggereix una recepta fàcil de rostir olla de vedella que podeu seguir. La recepta utilitza allspice, pebre i suc de taronja per aromatitzar el rostit; tanmateix, podeu canviar aquests ingredients per qualsevol altra herba i espècia que preferiu.
Necessitarà:
- 2 1/2 lliures de rostit de vedella desossada
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1 cubell de bou de vedella
- 2 cullerades d'aigua
- 2 tasses d’aigua calenta
- 1 cullerada de suc de taronja
- 1/4 culleradeta de picant
- 1/8 culleradeta de pebre
Aquí teniu el que heu de fer per preparar el rostit:
- Feu la salsa: poseu el cub de bouillon en un bol amb les 2 tasses d’aigua calenta. Remeneu-ho fins que el cub s’hagi dissolt completament, fent un brou de vedella. Afegiu el brou de brou, el pebre i el suc de taronja i barregeu-ho bé.
- Cuineu les cebes: poseu les 2 cullerades d'aigua en una paella. Afegiu-hi les cebes picades i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres.
- Daurar el rostit de carn de vedella: Afegiu el rostit de vedella a la paella. Coure-ho fins que estigui daurat per tots els costats.
- Cuinem el rostit: Podeu coure el rostit a sobre del fogonet afegint-hi el greix i deixant-lo sofregir dues hores. Alternativament, podeu coure-ho al forn, seguint les temperatures de la rostida de l’olla de vedella que figuren al tipus de rostit que esteu cuinant.
- Comproveu que s'ha acabat: utilitzeu un termòmetre d'aliments per comprovar que la temperatura interna del rostit de l'olla ha travessat 145 graus. Tot i que és possible que tinguis la temptació de saltar aquest pas, és important que el segueixis. Si la temperatura interna del rostit d’olla no ha travessat els 145 graus, menjar-te pot emmalaltir.
Segons l'USDA, una porció de 3 unces de rostit de vedella proporciona 110 calories, 15 grams de proteïna, 6 grams de greix i 50, 4 mil·ligrams de colesterol.
Quan seleccioneu el rostit de vedella, la Clínica Mayo recomana optar per talls de carn magres o magres, ja que tenen un nivell més baix de greixos saturats i colesterol i, per tant, són millors per al vostre pes i la vostra salut.
Si bé la carn vermella acostuma a obtenir molta escama, un petit estudi publicat a l' American Journal of Clinical Nutrition el gener de 2012 va trobar que consumir vedella magra pot ajudar a reduir els nivells de colesterol i millorar altres marcadors de malalties del cor, sempre que la seva dieta global sigui cor sa i no conté una gran quantitat de greixos saturats.
