En teoria, hi ha algunes coses "dolentes" sobre el ghee, un tipus de mantega clarificada que s'utilitza habitualment en la cuina de l'Àsia sud i de l'Orient Mitjà. Com la mantega estàndard, el ghee té un contingut relativament alt en greixos. Harvard Health Publishing apunta que els greixos saturats estan associats a un colesterol alt.
Tot i això, la ghee proporciona un sabor deliciós i fresc a la seva cuina. També té un punt de fum més elevat que la mantega estàndard i altres olis, cosa que la converteix en una bona elecció per cuinar a foc alt. Si us agrada el gust del ghee, només cal fer-lo servir amb moderació. No hi ha cap raó per la qual el ghee no pot formar part d'una dieta saludable i equilibrada.
Consell
Ghee proporciona 112 calories per cullerada, inclosos gairebé 13 grams de greix. Probablement, el Ghee no és saludable en grans quantitats, però cuineu-ho amb petites quantitats de mantega clarificada per mantenir-vos dins dels vostres objectius de calories i greixos saturats.
Beneficis per a Ghee
Un dels principals beneficis de la ghee, a banda del gust agradable, és que conté nivells baixos de lactosa, de manera que sovint pot ser tolerat per persones intolerants a la lactosa. No obstant això, atès que es fabrica a base de sòlids lactis, el ghee no és adequat per a persones amb al·lèrgia o lactis.
Un altre avantatge del ghee és que, com l’oli de coco, el podeu utilitzar a la pell i al cabell. Els defensors de la ghee per a la pell ens diuen que pot hidratar i aclarir la pell seca. Ghee és generalment barat, cosa que la converteix en una opció de bellesa econòmica.
El punt de fum elevat de Ghee la converteix en una elecció fantàstica per cuinar a foc alt. Afegeix una profunditat de sabor a plats com el curry de coco i pot ser un saborós substitut de la mantega. Hi ha qui recomana coure amb ghee, tot i que heu de buscar una recepta que mencioni específicament ghee en lloc de canviar-la per mantega.
Inconvenients del Ghee
Un desavantatge evident de ghee és que pot tenir un nombre de calories més elevat que la mantega, segons quina marca utilitzeu. Segons l'USDA, una cullerada de ghee aporta 112 calories i gairebé 13 grams de greix. En comparació, una cullerada de mantega salada proporciona 102 calories i gairebé 12 grams de greix (una cullerada de mantega sense sal té el mateix contingut en calories i greixos).
Una altra cosa dolenta de la ghee és que gairebé 8 grams dels greixos d'una cullerada de porció de ghee són greixos saturats. L'Associació Americana del Cor (AHA) recomana limitar la ingesta saturada de greixos al 5 al 6 per cent de les calories diàries.
Segons les vostres preferències dietètiques, una altra cosa potencialment "dolenta" del ghee és que està elaborada amb productes animals. Si voleu reduir la ingesta de productes animals, utilitzeu un oli vegetal com el de gira-sol o el de canola en lloc de ghee.
