L’índex glucèmic és una mesura de com els aliments diferents en carbohidrats afecten els nivells de sucre en sang. El menjar rep una puntuació de zero a 100, depenent de la velocitat que puja el sucre en sang després de menjar-lo; com més ràpid sigui l’ascens, més alta serà la puntuació d’IG. Generalment, els carbohidrats de blat integral tenen una puntuació GI més baixa que les seves alternatives blanques.
Es va colpejar una puntuació baixa
Els carbohidrats de blat integral solen ser inferiors als carbohidrats, perquè triguen més a digerir-se. Segons el dietista Joy Bauer, els dietistes integrals no han tingut el mateix procés de refinació, de manera que s’absorbeixen a la sang més lentament. Això vol dir que triga més temps al cos a descompondre'ls; provoquen menys un augment dels nivells de sucre en la sang i, per tant, baixen en l'índex glicèmic.
No molt ràpid
Perquè sigui confús, mentre que en general es pot pensar en hidrats de blat integral com en carbohidrats, alguns productes de blat integral són etiquetats com a blancs. La diferència és el tipus de blat utilitzat, segons el Whole Grains Council. Això s’aplica sovint al pa, amb el blat blanc utilitzat al blat integral blanc i el blat vermell utilitzat al blat integral normal. Comproveu l'etiqueta per assegurar-vos que el primer ingredient s'indica com a "blat integral" o "gra integral".
Fibra amable
Els productes de blat integral solen ser molt més elevats en fibra, perquè la farina de blat integral encara conté el segó, el germen i l’endosperma del gra. Aquests productes i la fibra que hi figuren contribueixen a la velocitat de digestió més lenta i a l’índex glicèmic més baix. Segons l'Associació Americana del Cor, els productes de blat integral i gra integral us mantenen més llargs i us protegeixen contra el colesterol i les malalties del cor.
Problemes amb l’índex glicèmic
Si bé l’índex glicèmic sembla un mètode vàlid per a mesurar com de sa és un aliment, la càrrega glicèmica pot ser millor. L’índex glicèmic no té en compte la quantitat d’aliments consumits, mentre que la càrrega glicèmica es basa en una mida de porció estàndard. Com menys refinat sigui un producte integral de blat, més baix serà el seu índex glicèmic i la seva puntuació de càrrega. Per exemple, els grans de blat integral, només obtenen una puntuació íntegra de 30, però, convertint aquest blat en pa, obteniu la puntuació de fins a 70, per la qual cosa busqueu productes que no siguin més definits.
