La carn de búfalo, més coneguda com a carn de bisó, es pot utilitzar en la majoria de les receptes que demanen carn de vedella. La carn de bisó és una de les carns més magres i nutritives disponibles i la podeu utilitzar per a hamburgueses, rostits, bistecs i guisats. Com que la majoria de bisons de carn s’eleven en ranxos oberts i d’herba alimentada, la carn conté molt menys (si n’hi ha) antibiòtics, hormones i esteroides artificials que la vedella i altres carns més habituals.
Calòries
Una porció de 100 grams de carn de bisó (unes 3, 5 unces o aproximadament 1/4 lliures) conté unes 146 calories. Això la converteix en una de les carns més baixes en calories. Una porció similar de vedella magra del 90 per cent conté unes 176 calories, mentre que el porc conté unes 218 calories i el gall dindi conté unes 149 calories. Fins i tot el verí, una altra carn molt magra, conté més calories per ració, amb 158.
Greix i Colesterol
Una porció de carn de búfala conté 7, 21 grams de greix i uns 55 mil·ligrams de colesterol. Per dir-ho en perspectiva, la porció de la carn magra del 90 per cent conté uns 10 grams de greix i uns 65 mil·ligrams de colesterol. Això vol dir que el bisó és una carn molt magra i també vol dir que obtindreu més valor pels vostres diners comprant carn de bisó, ja que menys del pes s’obté o es drena com a greix.
Proteïna
El bisó conté menys calories i menys greixos que moltes altres carns, com la vedella i el pollastre, però això no significa que sigui menys satisfactori o nutritiu. El contingut en proteïnes és lleugerament superior, amb 20, 23 grams en una porció de bisó, en comparació amb una porció de vedella magra del 90 per cent, amb 20 grams. El porc conté 17, 99 grams de proteïna, amb el gall dindi que conté 17, 46 grams.
Al·lèrgies
La carn de búfalo és una opció dietètica habitual per a les persones que pateixen al·lèrgia a carns més habituals; es considera que no és al·lergògena. Segons Cowboy Free Range Meat, fins a la data no hi ha casos registrats de persones amb reacció al·lèrgica a la carn de bisó.
