Els aliments contaminats, incloses les ostres crues, causen malalties a aproximadament 48 milions d’americans cada any, segons un informe del 2011 dels centres de control i prevenció de malalties. Diversos organismes poden causar intoxicacions alimentàries per ostres crues, inclosos els norovirus i els bacteris Vibrio. La majoria de les persones es recuperen dels símptomes desagradables de la intoxicació alimentària en pocs dies. Tanmateix, una mena de bacteris Vibrio pot causar malalties que poden posar en perill persones amb càncer, VIH o malalties hepàtiques.
Envelenament per aliments de Norovirus
Segons el CDC, el norovirus, la causa de gairebé el 50 per cent de tots els casos d’intoxicació alimentària, es relaciona amb menjar fruites contaminades, verdures de fulla o marisc, com ostres. El virus també es pot transmetre tocant una superfície contaminada o per contacte persona amb persona. Símptomes com ara nàusees, vòmits, diarrea aquosa i remor abdominal apareixen generalment entre 12 i 48 hores d'exposició. En cas contrari, els adults sans, generalment, es recuperen en un termini de tres dies sense necessitar assistència mèdica.
Envelenament alimentari Vibrio
Els bacteris vibrants que prosperen en aigües costaneres càlides, inclòs el golf de Mèxic, poden contaminar ostres abans de la collita. Dintre de 2 a 48 hores després de menjar ostres crues contaminades amb Vibrio parahaemolyticus, poden aparèixer símptomes com vòmits i diarrea no sagnant, amb una durada de 2 a 8 dies. Si la infecció és causada per Vibrio vulnificus, no obstant això, símptomes similars apareixen generalment entre 1 i 7 dies i poden produir malalties més greus, especialment en persones susceptibles.
Tractament
El tractament de la intoxicació alimentària causada per ostres contaminades se centra generalment en la substitució de líquids i electròlits perduts per vòmits i diarrea. Consumir una dieta líquida clara i prendre medicaments sense recepta per a gestionar els símptomes és habitualment suficient per a persones sanes que afectin la recuperació completa en pocs dies. Si observeu excrements sagnants, desenvolupen febre i calfreds, o si els vostres símptomes empitjoren o no es resolen, contacteu immediatament amb el vostre metge.
Advertències
Les persones amb càncer, VIH, malalties hepàtiques, alcoholisme, diabetis i altres causes de compromís immunitari tenen un major risc de desenvolupar septicèmia o infecció sanguínia per una infecció per Vibrio vulnificus. El bacteri envaeix el torrent sanguini, provocant la mort en aproximadament entre el 40 i el 60 per cent dels casos reportats, segons "The Microbiology of Food Safe", publicat el 2013. Si experimenta febre, calfreds, nàusees i nafres o lesions a la pell dins d'un poques hores a diversos dies després de menjar ostres crues, sol·liciteu atenció mèdica immediata.
Prevenció
L’Administració dels Aliments i Medicaments dels EUA recomana cuinar ostres que utilitzin directrius de preparació específiques per evitar intoxicacions alimentàries. Si els prepareu a casa, tireu-hi ostres no cuites que tinguin closques obertes. Bulliu les ostres a la closca de 3 a 5 minuts després que s’obrin. Si utilitzeu ostres picades, fregiu-les o bulliu-les durant almenys 3 minuts, o feu-les al forn durant 10 minuts en un forn de 450 graus F. Si sol·liciteu ostres en un restaurant, rebutgeu les ostres crues i assegureu-vos que les ostres cuites tenen vores arrugades.
