El salmó a la brasa pot complir gran part del vostre requeriment proteic diari i una preparació acurada garanteix un àpat saludable. Quan prepareu salmó per a la graella, mantingueu la font proteïna magra i baixa en calories mitjançant l'ús de spray antiadherent al lloc dels olis. Condimenteu-ho amb llimona acabada d’espremer, sàlvia i alfàbrega picada, pebre cruixit o les herbes i espècies que gaudiu. D’aquesta manera obtindreu la proteïna que necessiteu sense afegir greixos i calories.
Per què necessiteu proteïnes
Si bé la proteïna és més freqüentment reconeguda com un nutrient que construeix múscul, això no és tot el que fa. El seu cos descompon contínuament molècules complexes de proteïnes, deixant enrere components més petits coneguts com aminoàcids. Aquests aminoàcids ajuden al vostre cervell a enviar i rebre missatges; donar estructura a cèl·lules, venes i artèries; i, si cal, es poden convertir en energia si no hi ha hidrats de carboni o greixos.
Proteïna al Salmó
La majoria de tipus de salmó tenen entre 21 i 22 grams de proteïna per filet a la brasa de 3 unces. Xum, chinook, sockeye i salmó atlàntic encaixen en aquesta gamma. Tanmateix, si preferiu salmó en granja, no obtindreu proteïnes. Per exemple, el salmó atlàntic de granja té menys de 19 grams de proteïna en una peça cuita de 3 unces, però obtindreu més de 21, 5 grams de la mateixa quantitat de la varietat salvatge.
Proteïna davant d'altres macronutrients
Les proteïnes solen constituir el major percentatge de calories de la majoria de tipus de salmó. Al salmó de soca a la brasa i xumet, almenys el 60 per cent de les calories prové de proteïnes; un filet cuit de 3 unces té entre 130 i 145 calories. Més prop del 55 per cent de les 155 calories de 3 unces de salmó salvatge de l'Atlàntic a la brasa són de proteïna, mentre que el 45 per cent de les 195 calories d'un filet de mentó cuit de tres unces provenen de proteïnes. Una mica més del 40% del total de calories del salmó de l'Atlàntic criat a la granja prové de proteïnes. Totes les calories que queden en tots els tipus de salmó provenen d’àcids grassos, especialment els àcids grassos poli-insaturats omega-3. El salmó no conté hidrats de carboni.
Recomanació diària de proteïnes
Utilitzeu la ingesta calòrica mitjana diària per calcular les vostres necessitats de proteïna. Del deu al 35 per cent d'aquestes calories han de provenir de proteïnes, segons les directrius dietètiques del 2010 per als nord-americans. Això és de 200 a 700 calories de proteïnes per a una dieta de 2.000 calories, per exemple. Dividiu les calories en 4 si compteu gramos en canvi, perquè la proteïna ofereix 4 calories per gram. En el cas de 2.000 calories diàries, això seria de 50 a 175 grams de proteïna. El seu filet de salmó a la brasa de tres unces proporciona del 10 al 45 per cent d'aquesta quantitat.
