Si heu elaborat una gran quantitat de magdalenes delicioses, voldreu evitar que quedin durs i secs fins que no estigueu preparats per menjar-los. Així que és bo saber que guardar magdalines durant la nit o més temps si cal, és més que possible. Amb el tractament adequat, es mantindran preciosos i humits.
Consells per emmagatzemar magdalenes
L'extensió de la Universitat de Nebraska – Lincoln aconsella que els productes que continguin ous, inclosos els pastissos, necessitin guardar-los a la nevera per conservar la millor qualitat dels aliments. Podeu guardar magdalenes a la nevera durant un o dos dies.
Tanmateix, si guardeu magdalenes durant la nit o més, la congelació és la millor opció: conservarà la seva frescor i humitat fins a sis mesos (sense gelat) i tres mesos (gelats) segons K-State Research i Extension.
Quan estiguis llest per menjar-ne, K-State Research i Extension recomana descongelar pastissos gelats sense gelat durant dues o tres hores a temperatura ambient. Les magdalenes gelades només s’han de tapar i descongelar durant la nit al frigorífic.
Per a una descongelació més ràpida, l’Extensió de la Universitat de Geòrgia diu que les magdalenes també es poden embolicar en paper d’alumini i incloure al forn a 300 graus Fahrenheit durant 10 minuts, però òbviament només funciona per a magdalenes sense gelat.
Val la pena assenyalar que les magdalenes amb glaçades d’ou d’ou i farciments tipus natilla no es congelen bé, de manera que feu-les en lots més petits i mengeu-les fresques.
Consells per coure pastissos humits
Si emmagatzeneu les magdalines durant la nit o més, no podeu esperar que estiguin humides si no fossin així per començar.
Tot i que el sucre i el greix no són els ingredients més saludables, el Servei d’Extensió Cooperativa de la Universitat de Kentucky explica que tots dos contribueixen a mantenir la humitat d’un pastís. És millor no escatimar-los a la recepta, sinó exercir el control de les porcions en lloc de fer pastissos més petits o menjar menys. Si esteu intentant reduir el sucre afegit en la vostra dieta, complireu-los amb el nostre fantàstic gelat de xocolata amb patates dolces.
També són importants la temperatura del forn i el temps que cuineu les magdalenes. Al vídeo de YouTube, "5 consells de pastissos humits que funcionen cada cop, mai més seques!" xef de pastisseria expert, decorador de pastissos i propietari de Jillian's Cakery a Sydney, Austràlia, Jillian Butler recomana utilitzar un forn tradicional en lloc d'un forn per a la cocció.
Els forns de ventilació acostumen a cuinar pastissos massa ràpidament, provocant-los la cúpula i la dessecació. Si no teniu cap opció, heu d'utilitzar el forn de ventilació a uns 30 a 50 F més baix del que indica la recepta.
El Servei d'Extensió Cooperativa de la Universitat de Kentucky diu que trobar constantment que la temperatura indicada per a la recepta del vostre pastís no produeix un bon resultat pot significar que el vostre forn no funciona a la temperatura correcta. Haureu d’utilitzar un termòmetre de forn per comprovar.
Butler afegeix que la idea popular que heu de coure un batedor fins que un escuradents o broquetes surti net és incorrecte. Tot i que aquest és el mètode àmpliament acceptat per comprovar quan es fa un pastís, una broqueta neta podria significar que les seves magdalenes quedin seques.
En el seu lloc, coure les magdalenes fins al primer moment que les tapes tinguin una molla al tacte i, després, traieu-les del forn. Es continuaran cuinant durant diversos minuts després d’haver estat tretes del forn.
Consell
Segons Butler, el raspallat amb xarop de sucre (fet per bullir parts iguals de sucre i aigua) és una manera fantàstica de recuperar una mica d'humitat a les magdalenes que accidentalment heu sobreeixit o que d'una altra manera s'han quedat una mica seques.
